春节是中国人一年中最重要、最隆重的节日，而春节期间的各地美食则是每个人对家乡的独特记忆，浓浓的年味也藏在其中。

在西北人的餐桌上，既有传统的北方面点，也能寻觅到西部民族风味的饮食缩影。对于西北人来说，在新年的第一天“吃”好这件事显得尤为重要。

在甘肃省张掖市，家家户户都要在春节期间炸油果子，正月初一的第一顿早餐，油果子必须上桌。

油果子乍一听好像是一种水果，其实这是一种面食甜点，做油炸果子的面里要加些鸡蛋、蜂蜜、椒面等材料。“做油果子的面要发一夜，我昨晚就和好了。”家住张掖南街街道的王先生介绍：“将面皮擀成圆的，糖心加在其中，再盖上一层面皮，直接切成小菱形，也可以切成长方形，一般都是在面片中间用刀划几条缝，再将面片的一端从划开的缝里翻过去，拧搓成麻花一样的造型就好了。”

但也有人家讲究一些，刀工和手工并用，可以翻成几瓣荷花，也可以缀成一朵蜡梅，全凭做炸馃的人爱好和手上技术。这些材料做成后，入锅烹炸。其中，面的软硬、油煎的热度等，都要把握得恰到好处，炸出的馃子才会颜色黄亮，口感酥脆，美味悠长。

做好的油果子可以直接吃，也可以将其泡在牛肉汤、羊肉汤中，别有一番风味，而这一甜、咸交织的味道成为所有张掖人心中不可替代的年味。

值得一提的是，很多张掖人家中还会在大年初一准备花馍，花馍便是将面团捏成各种形状，今年是龙年，大家会把各种各样的“龙馍馍”请上桌，这些花馍可以不必吃，摆放一整个春节，用以祈福。

待到大年初一的中午，是张掖人全家拜年、聚会的时刻，这时种类繁多的美食将一一上桌，但最值得一提的便是每家都有一盘煮得鲜嫩美味的手抓羊肉。

崔大婶一大早就开始准备一家十几口人的午饭，手抓羊肉是大家最期待的，崔大婶做好了充分的准备，她先选好了羊肋排和羊腿肉，将羊肉分成块状下入冷水中煮，“其实调料很简单，就是葱、姜、花椒、盐等调料，慢火煮2小时左右，我们做羊肉讲究原汁原味，在烹饪时不太用香辛料。”

一盘手抓羊肉上桌，带着西北独有的粗犷美，但又有着羊肉最原始的鲜美，一点膻味都没有，这让崔大婶的家人们赞不绝口。

西北的主食以面食为主，很多张掖人的在大年初一选择吃搓鱼面，张掖人又称为搓鱼子。搓鱼面的形状中间粗、两头细，长约3厘米。当水烧开后，倒入搓好的搓鱼面，伴着沸腾的开水，搓鱼儿像一条条小银鱼在水中上下翻腾嬉戏，搓鱼面以此而得名。在大年初一吃搓鱼，也是求个好兆头，能够年年有余。

一方水土养一方美食，这些富有民间特色的年味，是家的味道也是悠长的乡愁。