古语有云：“兵马未动，粮草先行。”8月28日，杭州第19届亚运会运动员长保质期食材全部完成入仓。

亚运会运动员食材采取专仓统一储存、统一配送、批批检测模式，于今年7月31日正式开仓，截至8月28日上午最后一批长保质期运动员食材入仓，累计入仓1026批次、796.61吨、1044个品相102176件。

专仓的高风险食材入仓后，将由指定检测机构进行食源性兴奋剂和食品安全抽样检测。检测合格方准予出仓，将配送至1个运动员村、5个运动员分村和3个运动员接待饭店的运动员餐厅。目前已开展食源性兴奋剂检测347批次，合格292个，其余结果未出；已开展食品安全检测405批次，合格327个，不合格1个，其余结果未出。不合格的食材在驻点监管人员的监督下进行销毁或退回处理。

专仓按贮存条件分区、分类存放，清真与非清真食材严格分开存放，分别设置阴凉库（25℃）、冷藏库（0℃-4℃）和冷冻库（-18℃以下），并配有温度显示装置和物联感知预警系统，温度波动控制在±2℃以内。

亚运食材遴选工作组执行组长、杭州市市场监管局一级调研员张波表示，不仅是专仓，对运输食材的车辆物流也有很高的要求，需要在当地监管部门的监管下进行封藏、贴条，并设置蓝牙锁，此外还有GPS、温控等系统，能够随时掌握车辆行驶轨迹等各种信息，全力保障杭州亚运会运动员食材安全供应。

“等亚运村预开村，运动员到了，我们就可以提供餐饮服务了。”杭州亚组委后勤保障部部长丁炯介绍，目前组委会已制定了兼具国际视野和浙江特色的亚运村运动员菜单，各分村在遵循主村菜系设置的基础上，结合实际编制完成分村菜单。运动员餐厅前厅及后厨各类设施设备已经就位，生动化建设（内部装饰和氛围营造）已经完成，完全具备开餐条件；同时，已遴选确定运动员高风险食材、运动员非高风险食材、非运动员食材供应商，并完成合同签订；智能订餐系统已完成建设并在测试赛上线运行；餐饮食品供应保障各项模拟演练工作正有序开展。

杭州亚组委始终围绕“食源性兴奋剂事件和食品安全事故两个零发生”的目标，扎实推进亚运餐饮服务保障筹备工作。确立了“一个中心、两条主线、三方联动、七大板块”的“1237”亚运餐饮运行模式，具体是指坚持以食品安全为中心，餐饮服务运行和食材供应与监管双线并行，执行“食安中心指挥、场馆团队主责、属地政府监管”的三方联动模式，划分亚运村、主媒体中心、竞赛训练场馆、开闭幕式、官方接待饭店、其他非竞赛场馆、运动员分村等七大板块开展餐饮服务保障。围绕赛会八大类客户群，分别制定餐饮服务政策与程序，确保不同客户群在不同场景、不同时段享受规范、一致的餐饮服务。截至目前，全省涉及各类餐饮服务点位共计222个，预计将为近10万人提供餐饮保障。

运动员餐厅菜单的审核确定，以及亚运运动员长保食材入仓集结到位，标志着杭州亚运餐饮保障各项工作准备就绪。