杭州网讯 天气炎热，大家都喜欢吃凉拌的食物。于是，清爽可口的凉拌黑木耳便成了大家餐桌上常见消暑凉菜。然而，每年七八月份都有吃凉拌黑木耳导致全身器官衰竭甚至死亡的病例，今年也不例外。

7月26日晚，住在闲林的张先生被家属扶进杭州市西溪医院急诊抢救室。据家属说，张先生今年40岁，平常在城西打工，一个人住。

从前一天早上开始，张先生就感到身体不适，有恶心、呕吐甚至小便解不出来的情况发生，一直熬到第二天晚上才打电话给家人，最后被送到医院。

接诊的急诊科崔龚臻医生告诉记者，当时张先生的精神很差，一开始还能进行简单对答，随后便失去了意识。崔龚臻马上为张先生进行检查，并请急重症科副主任周可幸医师前来会诊。

不久，张先生的检验报告出来了，显示肝、肾功能衰竭，严重凝血功能障碍。

周可幸看过报告后又结合张先生的临床表现，觉得情况有点不对，她急忙询问家属，最近有没有吃特殊药物或其他东西。

家属说，张先生平时身体不错，应该没有吃过特殊药物，但是前一天晚上吃了凉拌黑木耳和青菜（黑木耳泡发了一天一夜，也没有煮就直接吃了）。张先生本以为是青菜没洗干净导致有点头晕、恶心呕吐，所以刚开始不以为意，直到第二天身体严重不适才来就医。

周可幸听完家属的陈述后，判断张先生可能是吃了泡发过久的黑木耳导致“米酵酸菌”中毒。

张先生立即被送至ICU进行血浆置换并对症进行脏器功能支持治疗。

目前，张先生已经出院回家。

为什么黑木耳会导致如此严重的后果呢？什么是“米酵酸菌”？

崔龚臻解释，米酵酸菌是一种会引起食物中毒的的毒素，它主要产生于发酵的玉米面制品、变质的鲜银耳、木耳等食物中。当然，生活中糯米面汤圆、马铃薯粉条、甘薯淀粉等都含有此菌，所以这类食物变质后千万不能使用。

米酵酸菌中毒的表现是什么？

周可幸提到，一般进食后2-24小时就会出现上腹部不适，其他的表现有皮肤会出现黄染、皮下出血、血尿、少尿、意识不清休克等，体温一般正常。米酵酸菌病死率高达40%以上。

如果中毒后应该怎么进行急救？

周可幸介绍，在家里出现以上症状后，要催吐，如果家里有活性炭，可以口服。最重要的是尽快就医。这里周主任还特别提醒，凡是和患者吃过同种食物的人，无论是否发病，都要去医院进行医学观察。

如何预防“米酵酸菌”中毒？

周可幸表示，针对米酵酸菌中毒要做到“发现在早”“预防在先”。一般我们要从3个方面进行预防：

1.自制的谷类发酵食品

不要使用发霉的玉米等原料；谷类浸泡时要勤换水，使用前闻一下有无异味。研磨的各种谷物分贮藏时要通风防潮，保持卫生以防污染。

2.木耳或银耳

要先清洗干净后再用干净的水和容器泡发或烹饪，一次量不要太大，泡发后及时食用。如果选择凉拌一定要先用开水漂烫，再适当添加大蒜、醋等。不要食用自己采摘的新鲜银耳或木耳，特别是已经变质的银耳或木耳。

3.谷类发酵的制品

谷类发酵的制品储存不当或时间太长都容易产生此毒素，加热后食用仍可以引起食物中毒，一般购买当天食用完。