中国人向来喜欢美食，正如林语堂先生在《吾国吾民》中所言“如果说还有什么事情要我们认真对待”那就是吃，中国人爱吃，更会吃，这种立足生存和营养摄取的本能需要，却也被中国人独树一格形成了一种文化——饮食文化。纪录片《舌尖上的中国》所引发的效应恰恰也证明了食物所承载的远超过其本来的价值和意义，食物中有文化内涵和人文故事、食物中有人情冷暖、食物中有文化传承、食物中有幸福、有乡愁、有满足，甚至有无数无法说清、无法道明的情愫和寄托。

  中国饮食文化源远流长，宋朝、特别是南宋的饮食文化有着举足轻重的地位。南宋时期烹饪技术进一步发展，甚至还出现了“京都厨娘”这一专业的职业群体；饮食业繁荣，酒楼、茶坊、食店等遍布城乡，并且流行全日制经营，夜市里喝点小酒，听点小曲，十分惬意；茶文化和酒文化也有不俗表现，泛舟西湖，赏景饮酒、酒肆林立也反映了人们对酒的喜爱。那时全民皆爱饮茶，在宋代，饮茶是件很讲究的事：流行分茶、点茶和斗茶，饮茶之风十分盛行。

  南宋的开放和繁荣令人向往，让我们一起穿越回宋朝，做高级饕餮、幸福吃货。

探秘南宋深夜小巷

  寻常市民在夜晚不再待在家里睡觉，而是开始丰富的夜生活，这是近现代社会的一个特征。

  古代可是有宵禁制度的，BUT，宋代木有！

  我国统治者自古奉行“日出而作、日落而息”的准则，反映在城市管理制度上就是实行宵禁制度。

  从周代开始文献里就有宵禁的记载，秦汉两朝继续沿袭之前的宵禁制度，隋唐两朝在之前的基础上进一步发展，特别是唐朝统治者把宵禁制度系统化、法治化，实施最为严格，只在元宵节弛禁三日，“谓之放夜”。

  宋朝时“宵禁”制逐步瓦解，出现了繁华的夜市。但元代又恢复了“宵禁”；明清的法律，把这一条改为“夜禁”……

  所以，如果你好不容易穿越一回，不想晚上只能赏赏月、想想心事，或是剪剪蜡烛、谈谈人生美好，又或者倒头就睡的话？那还是把时间坐标定在两宋吧。

【坐标】：东经120.2，北纬30.3，南宋

【特别提醒】：不用提前伪造兑换一拉杆箱的金砖、银锭、铜钱，只需带上一沓大宋纸钞…

  唐朝时呆头呆脑的“棋盘”（坊墙）已拆，道路那是相当放飞，店铺林立……由于闹市区域，酒楼等娱乐场所都是24小时营业，一到晚上，街区灯火辉煌，土著、友人摩肩接踵如夜晚赶集，这是不夜城还是魔都？

看看我大临安的市容，“御.香舍丽榭街”贯穿全城↓

待到五更，又一天的早市开始了。街上走几步路就是小商贩沿街吆喝买卖……

呦呦呦，这里还有出！租！马！

来来来，坐上“出租马”，

咱一路逛，一路吃哈~

大临安这么多好吃的从哪开吃好呢？

典型吃货的思路。

  南宋餐饮业发达，烹、烧、烤、炒、爆、溜、煮、炖、卤、蒸、腊、蜜、葱拔等烹饪技术，全归功于大宋的吃货们（是在宋朝成熟起来的）~

  火腿、东坡肉、涮火锅、刺身（宋人称为“脍”）、油条、汤圆、爆米花、各式糕点等美食与小吃，也是发明或流行于宋代。

  宋人追忆汴京繁胜的《东京梦华录》说，“在京正店七十二户，此外不能遍数，其余皆谓之脚店。”正店中，樊楼无疑是最豪华的，也是东京城最高的地标建筑，登上顶楼，甚至看到皇宫之内……而南宋临安的发达程度，半点不亚于北宋汴京。

  记录南宋都城繁华的《武林旧事》收录了一份杭州驰名店家的名单……其中太和楼有三百个包厢，每日可接待客人三千名，至于寻常店家，更是数不胜数了。

来都来了，怎么能放过“正店”，先看看菜单哈↓

  美食名目有：

  鹿脯、酒蟹、狮子糖、羊角腰子、 鹅鸭排蒸荔枝腰子、还元腰子、烧臆子，沙塘菉豆甘草冰雪涼水、间道糖荔枝、酒炙肚肱，赤白腰子、熬肉、冬月盘兔、批切羊头、炒兔、荔枝膏、野狐肉、 金丝肚羹、石肚羹、假炙獐、鹌子羹、生炒肺、炒蛤蜊、炒蟹之类不下五、六十种之多……

  吃完“正店”，咱再逛逛从食（点心）店啊，来南宋怎么可以不买个“炊饼”尝尝？

  “炊饼”是啥没听过？武大郎总认识吧？这“炊饼”可不是烧饼。“炊饼”原名蒸饼，类似今天的馒头。

  宋仁宗赵祯的“祯”与“蒸”发音近似，所以忌讳，改名“炊饼”。

吃了“炊饼”有点干啊，那就来一份“汤饼”。

“汤饼“是啥？额……就是面片儿汤~

  有的汤饼的面片切得较薄，开始向面条转变，南宋末年出现了“细仅一分，其薄如纸”的挂面。这种汤饼有专门的馆子，可以选择不同的浇头，花色多样……

  四色馒头、生馅馒头、水晶包儿、笋肉包儿、虾鱼包儿、江鱼包儿、蟹肉包儿……南宋包子花色品种名目繁多。据说，汴京72家正店之一“玉楼”的招牌小吃“山洞梅花包子”传到了临安后，当时称之为“灌浆馒头”~

  五嫂鱼羹又是何来源？

  据《武林旧事》记载：宋高宗赵构登御舟闲游西湖，命内侍买湖中龟鱼放生。宣唤中有一卖鱼羹的妇人叫宋五嫂，在西湖边以卖鱼羹为生。高宗吃了她做的鱼羹，十分赞赏，并念其年老，赐于金银绢匹。从此，声誉鹊起，富家巨室争相购食，宋五嫂也走上了人生巅峰。

  在北宋，人们曾将棋子这种食品，与面、饼列为三大面食。等到了南宋，棋子的制法传入临安，又出现了众多的品种，如三鲜棋子、虾燥棋子、虾鱼棋子、丝鸡棋子、七宝棋子、百花棋子等。

  据说，高宗赵构非常喜欢食用馄饨，至老犹不改其习。皇帝吃的馄饨嘛，其制作一定是精益求精的，非常品可比。但在临安，馄饨（又称“馉饳”）这种美味在民间依旧大行于世，素馄饨、鸭肉馄饨、丁香馄饨、百味馄饨、笋蕨馄饨，光是听听名字就要流口水啊。

  临安街头，酥类食品较多。有蜜酥、酥市膏、滴酥、破麻酥、蜜麻酥、油酥饼儿、酥皮烧饼、肉油酥等。有专门经营酥类食品的店铺，也就是我们今天的专卖店啦！《西湖老人繁胜录》中称临安“酥蜜裹食，天下无比，入口便化”。

  还有那千层饼、月饼、炙焦金花饼、乳饼、菜饼、胡饼、牡丹饼、芙蓉饼、熟肉饼、菊花饼、梅花饼、糖饼……

  糖糕、花糕、蜜糕、糍糕、蜂糖糕、栗糕、麦糕、豆糕、小甑糕蒸、重阳糕……

  当然，宋人的夜生活可不仅仅是吃吃吃，而是逛街、购物、娱乐与吃喝一条龙，形成了一种独特而生动的夜市文化~

  吃了一肚子美食，已近四更，小商小贩陆陆续续开始收摊结束，嘴上还没啃完宵夜的再等会儿就迎来五更早市了……

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  杭州这座美食天堂和杭帮菜