花开四月，茶香不减!

    春意盎然的采茶季，走进大杭州的茶园，满山遍坡的绿色，处处是沁人心脾的茶香。

    距离杭州市区50公里的余杭径山镇，有一种茶在唐宋时已负盛名，那就是浙江省十大名茶之一的余杭径山茶。

    今天（4月1日），在径山镇径山村文化礼堂，绿神•径山茶祖祭典暨径山茶炒制技艺展示活动现场，杭州市茶文化研究会相关成员、省市非遗专家领导、省市茶业专家代表、媒体记者还有从各地赶来的茶友聚在一起寻茶问茶论茶！

    径山茶在大杭州茶节名气不小，径山素有“茶圣著经之地，日本茶道之源”之称，径山是唐代茶圣陆羽著《茶经》之地，日本临济宗和日本茶道之源。

    现如今，径山茶茶园面积已发展到5.5万亩，总产值达8.2亿元，径山茶品牌价值，更是达到17亿元，径山茶产业已成为当地茶农主要经济来源。

    “径山茶宴”被列入第三批国家级民俗项目类别的非物质文化遗产名录；径山茶炒制技艺被列入省级非遗名录项目；去年下半年，绿神茶苑负责人周方林还被评定为径山茶炒制技省级非遗唯一传承人。

    省级非遗名录项目展示--径山茶炒制技艺是当天活动的重头戏，现场炒茶的就是去年被评定为径山茶炒制技省级非遗唯一传承人的周方林。

    茶叶取自径山寺附近600米高山，这是周方林去年底被评上径山茶炒制技艺省级非遗唯一传承人后的第一锅径山新茶。

    绿神茶苑300多亩茶园，在径山茶原产地的源头、海拔600米的径山寺附近，这里土地肥沃，天气条件得天独厚，产的径山茶品质颇佳。

    “今年径山茶品质要高于往年，因为去年年底那场冬雪下得非常及时，没有对径山茶造成冻害，气温低，减少了茶叶病虫害，开春以后，平均气温保持在10度左右，零度以下的低温天几乎没有，这样适宜的温度有利于茶叶的生长。”周方林，产量和价格基本于去年持平，今年品质最好的径山茶，每斤在6000元左右。

    今年59岁的周方林对径山茶情有独钟，从小就是在茶树底下玩大的，10几岁就开始学茶，专业炒茶做茶已经30多年。

    采茶、摊青、炒茶、揉捻、烘焙，径山茶炒制技艺，最主要的五个步骤缺一不可。

    身为传承人，周方林的手指和别人有些不同，几处关节特别肿大，这是他几十年来手工炒制径山茶留下的痕迹——在炒茶时，抛、扪必须结合。

    抛的目的是散发茶叶中的热气和潮气，扪的目的是把茶茎中的汁水挤出来。扪的时候，手掌要沿锅底推上来，一分钟至少要做20次。

    算上每一锅茶叶要持续炒制15到20分钟，这样的手势一锅就要连续不断做400次。长久下来，手指也就变得粗大了。

    “龙井茶和径山茶都属于绿茶，但制作工艺完全不同，龙井茶是扁平形的，而径山茶是卷曲形的。”

    和龙井茶不同，径山茶在炒制完成之后还要经过揉捻的过程。将炒好的茶叶用双手揉捻，瞬间会变成一个绿色的“面团”。因为茶叶中还带有水分，所以不用担心它会被揉碎。

    周方林说：揉捻的目的是将茶叶揉成卷曲型，把茶叶中的内汁挤出。茶内汁稍露表面，这样才能保持住径山茶色泽绿、汤色绿的品相。