杭州网街访：杭州人年夜饭吃些什么？

恰逢新岁，以食敬天。每到除夕，家家都会忙着准备年夜饭，这年夜饭吃的也就是中国人的“年味”。过年的幸福便就是能一家人开开心心在一起吃饭。

小时候最期待的就是家里的年夜饭，好吃好喝还有一家人的热闹喜庆。长大后，大家都离家远了，如遇上家乡带的土特产，总是会攒着家乡才有的美味，省着吃。这家乡味道就便成了浓得化不开的乡愁。

那么，杭州年夜饭这天必须要准备的菜是什么呢？一起来看看杭州年夜饭菜谱吧。

虾油鸡

杭州人喜欢吃虾油浸过的东西，一般会在年前浸些虾油鸡，3天左右就入味了。肉质紧实鲜嫩，适合下酒，亦适合下饭。一些家庭也会把年夜饭剩下的白斩鸡也做成虾油鸡。

素烧鹅

外地的朋友也许不知道，素烧鹅不是鹅。最早是杭州寺庙传出的一道菜，以豆腐皮包裹胡萝卜丝、香菇等素菜制成。色泽黄亮，鲜甜香软，切块食用，形似烧鹅，所以叫素烧鹅。

杭州酥鱼

杭州城内，但凡有点规模的农贸市场，几乎都有一家酥鱼摊位，杭州酥鱼也是杭州老百姓家里必备的前菜。

金黄酥脆的鱼块在油锅里翻滚，炸鱼的时候，油温一定要控制好。油温不能老是过高或者过低，那样炸出来的鱼一定是不会酥的。还有炸鱼的时候会有很多鱼杂，一定要把油杂捞干净，不然炸鱼的油没炸几次就报废了。

酥鱼富含丰富的蛋白质、脂肪、维生素、核酸和钾、钠、镁、锌、硒、碘等微量元素，加上汤料中的各种滋补调料，故有抗衰老、抗癌等作用。

酱鸭

一口鲜嫩肥美的酱鸭，唤起满满的家乡的思念。杭州的酱货文化由来已久，在洪如嵩补辑的《杭俗遗风》记载：“酱鸭一味，以杭城绍酒店所制者为佳。每岁八九月间，各酒肆皆自制酱鸭，多者数百，少者亦百余。”酱鸭也成为杭州人逢年过节必不可少的菜点之一。

东坡肉

杭州人的人气菜肴里，当然少不了肥而不腻，入口即化的东坡肉，。东坡肉是以苏东坡的名字命名的菜肴。苏东坡（苏轼）是中国北宋时期的著名诗人，他对诗人、书法有很深的造诣，对烹调菜肴亦很有研究。他自己会烹制菜肴，并十分擅长烧肉，在他的许多名诗中，亦有 关于饮食方面的内容，如《食猪肉》、《老饕赋》、《丁公默送蝤蛑 》、《豆粥》、《羹》等诗，都反映出他对饮食烹调的浓厚兴趣。 “东坡肉”起先是苏东坡在黄州制作的。

八宝菜

八宝菜又称如意菜，一般由腌芥菜、黄豆芽、冬笋、香干、萝卜、荸荠、香菇、千张等八种作料小炒而成，有发财如意的寓意。

白斩鸡

白斩鸡是杭州年夜饭中，最经典的冷菜之一。以前白斩鸡是一整只鸡上桌的，象征一户人家的富裕，现在，为了方便食用，多切块装盘，皮黄肉白，肥嫩鲜美的白斩鸡一下子唤起了胃口。

杭三鲜

正宗的杭三鲜汤以发皮、鱼圆、河虾为底，现在的菜式中会加入娃娃菜、鹌鹑蛋、番薯粉丝等健康食材，滑嫩的鱼圆，冬天冒着热气端上桌，身上的寒气就一扫而空了。

元宝鱼

把鱼切成三段，头尾拼接，鱼身中段放在上面，看上去就像一个“元宝”。年三十烧好，但通常是不吃的，一直放着“跨年”到正月十五左右（哎哟，这不太科学。小编注）。烧之前会先用湖羊酱油腌一下，让鱼身上色、鱼肉入味，入锅煎起皮，回酒，加酱油，白糖，再加水，收干。

正宗的杭州年味儿，你都尝过吗？过年的脚步越来越近了，小编先在这里，祝大家猪年吉祥！万事顺心！