杭州网讯  55岁的王先生最近餐餐吃黑木耳，爱人问他怎么突然爱上吃黑木耳了？王先生说，他听说一个“秘方”，吃黑木耳可以治胆结石。可这天天吃、餐餐吃，真的好吗？杭州市一医院营养科科长杨任华说，胆结石的发病与多种因素有关，比如不良的饮食习惯和生活习惯、个人的体质等，黑木耳是一种食物，并没有明确的排石作用。

杨任华科长说，胆结石的确与饮食习惯密切相关，胆绞痛的发作常因不当饮食诱发，有效的饮食控制在疾病治疗中发挥重要作用。在诊断胆结石后，医生通常给予的饮食建议为低脂饮食，那么哪些东西可以吃，哪些不建议吃呢？

1、避免摄入油炸食品：长期食用油炸食品很容易造成体内胆固醇水平升高，诱导胆结石的生成。此外，油炸食品会产生大量的反式脂肪酸，会刺激胆囊收缩，加重胆结石的疼痛。因此，建议避免油炸食物，烧菜时适当使用橄榄油或菜籽油来替代。

2、避免摄入加工食品：加工食品例如薯片、饼干、蛋糕等，通常含有大量反式脂肪酸，该类食品容易诱发胆结石症状。

3、避免高脂肉类：高脂肉类主要包括红肉（猪肉、牛肉、羊肉等）和加工肉（午餐肉，火腿、香肠等）脂肪含量较高，建议使用鸡肉和淡水鱼肉替代。同时，在处理家禽时，要注意去除皮肤和脂肪降低肉质的脂肪含量。

4、避免全脂乳制品：全脂乳制品包括全脂牛奶、奶酪、冰淇淋、奶油等含有高水平的动物脂肪，容易诱发胆结石，建议食用低脂、脱脂牛奶或酸奶替代。

5、避免高糖及精制食品：糖食，精制大米，面粉等纤维素含量低，容易导致胆汁淤积，同时碳水化合物容易转化为脂肪，导致胆汁中胆固醇含量增加，诱发结石发生。建议食用全麦面包，全麦面食和糙米替代精制面食。

6、避免饮酒：长期饮酒容易诱发十二指肠乳头水肿以及十二指肠乳头括约肌痉挛等，导致胆汁排空受阻胆汁淤积，进而导致胆结石发作。

7、避免辛辣饮食：辛辣食品或调味品容易诱发胆囊收缩，诱发十二指肠乳头括约肌痉挛，导致胆汁排出困难诱发胆结石；同时辛辣饮食易于加重胆道梗阻症状。

杨任华科长对预防胆结石的饮食建议：

1、三餐按时，不可空腹时间过久或长期节食减肥。

2、建议食用鸡胸肉、鱼肉、核桃、黑木耳、海带、紫菜等。

3、多吃维生素丰富的蔬菜，如绿色蔬菜、西红柿、胡萝卜、菠菜和白菜等，平时多吃香蕉、苹果等水果。

4、多吃促进胆汁排泄和松弛乳头括约肌的使用，如山楂、乌梅、杏脯等。

5、以炖、烩、蒸等加工方式替代油炸油煎等加工方式。

6、多饮水，增加流质饮食，降低胆汁粘稠度有益于胆汁的分泌和排泄。