富阳区场口镇土烧酒作坊

贴着白瓷砖的墙，干净平整的地，“清一色”的不锈钢设备，穿着洁白工作服、戴着帽子和口罩的工人……这是富阳区场口镇徐文龙家改造后的“土烧酒”作坊，也是杭州全力整治食品生产加工小作坊的一个缩影。

4月18日，全国食品生产加工小作坊监管工作现场会在杭州召开，来自全国各地的食品生产监管干部现场参观了位于富阳的土烧酒、红糖、油面筋、牛肉等当地特色小作坊，看一看杭州对小作坊的特色监管之路。

“整治+规范” 富阳的小作坊迎来了“春天”

提起食品小作坊，大家固有的印象或许不太好：在一个偏僻的地方有一个小小的加工场所，规模不大，工人穿着随意，环境也不怎么讲究，工艺更是简单。

但是记者走近富阳区场口镇的这家土烧酒作坊，未踏进半步，佳酿的醇香便扑鼻而来。酒坊不仅实现了生产区与生活区的分离，保证酿酒卫生，同时，店内采用统一订制的蒸馏设备和食品级容器发酵，实现了烧制区域和蒸馏作业区域有效分离。

作为富阳区小作坊行业全面整治提升的整改对象，从业十余年的徐师傅自认为是“场口土烧酒”行业改革的最大受益者，“自从置办了新设备，原来一天只能酿300斤酒，现在一天能酿500斤！没有呛人的烟了，收入还翻了好几翻！”

龙门面筋坊

受益的不止“土烧酒”行业，龙门水厂的旁边有一间三百余平米的敞亮大房间，里面水龙头哗哗往外出水，穿戴齐整的师傅们不断冲洗水里的面粉，这是龙门古镇2017年底建成的龙门面筋坊。

作为龙门镇的特产，面筋几乎是家家户户都会做的食品，洗面筋则是其中一道关键的工序。“以前大家都直接在溪水里洗面筋，食品安全得不到保障不说，还污染了河道。”富阳区龙门镇市场监管所所长孔令洋说，存有安全隐患的还有制作标准、产品价格等问题，大家各做各的，食品添加剂不同、价格也五花八门。

据孔令洋介绍，在对小作坊整治提升过程中，龙门镇市场监管所结合龙门面筋的特点设立了公共面筋坊，大家可以在这里免费洗面筋。 两排水池、22个水龙头，吸引了不少村民。在集市上开面筋店的小潘，下午拿了一桶面粉，正在水龙头前冲洗，手上戴着食品级手套不停搅拌。“今天带了50斤原料过来，大概可以洗出15斤的面筋，很快就能卖完，基本上即产即销。”

场口土烧酒作坊

“小作坊 大民生” 看看这条具有杭州特色的小作坊监管之路

“抓好小作坊，就是管好大民生。杭州的小作坊得以旧貌换新颜，与近几年来我局在小作坊治理提升上花的大力气分不开。”杭州市市场监管局有关负责人介绍，2014年以前，大部分小作坊游离在监管盲区，生产场所条件差，无证无照现象普遍，食品安全风险较高。

为此，杭州市围绕“如何设置小作坊准入门槛，哪些食品允许小作坊生产，怎样实施后续监管”等关键问题，全市取缔不符合条件小作坊715家，改造提升为食品生产企业26家，完成现场整改和申报备案1213家，探索了一条具有杭州特色的小作坊监管之路。

2018年，杭州市市场监督管理局深入基层一线，共创建97家省名特优作坊，以传统特色食品为突破口，引导食品小作坊和小微食品生产企业向小而美、小而优、小而精的地方特色亮点名片转型。

目前，杭州的小作坊已形成了园区集聚式、行业推动式、透明作坊式、精品示范式四种模式。比如将余杭区乔司一带具备条件的肉制品加工小作坊，统一集中到五星村亚多腌腊制品加工园区进行生产，目前已有26家小作坊入驻园区，打造了一个安全、健康，现代化管理、机械化生产的肉制品加工园区。

实施食品安全放心工程，创建名特优食品作坊100家是杭州2019年民生实事项目之一，记者从杭州市市场监管局了解到，今年，除了确保已创建完成的名特优作坊保质保量地持续发展，还将进一步开展作坊治理提升工作，不断增加名特优作坊的数量，提升名特优作坊的质量。