（视频新闻）

如果有人告诉你，蒸馒头做面条的面粉中添加了工业胶和塑化剂，煮熟以后的鸡蛋蛋黄像乒乓球一样弹跳，黄鳝养殖中使用避孕药，这样的面条、鸡蛋、黄鳝你还会不会吃？

7月10日上午，杭州市市场监管局、浙江大学做了三组对照实验，来验证传言是否属实。

实验一

实验一：网传面条里加了塑化剂和胶？

网络视频中，有消费者用水洗面条，结果洗出来一坨黏糊的东西，并称面条里加了塑化剂和胶。真相如何？

实验人员用温水将面粉和成面团，放入水中反复搓洗，最终得到和网络视频中一样的产物：凝胶状的固体，有粘性。

这个物质到底是什么呢？浙江大学生工食品学院教授沈立荣介绍说，面团在水洗的过程中，水溶性物质和淀粉会被洗脱在水中，不溶于水的粘稠性物质会被留下，这种粘稠性物质称为面筋，不是网传的塑化剂和工业胶。

面筋的主要成分是蛋白质，由麦胶蛋白和麦谷蛋白组成，而且具有很高的营养价值，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物，是传统美食。面筋含量的高低与小麦面粉的等级相关，面粉等级越高，面筋含量也越高。

实验二

实验二：弹性好的鸡蛋是假鸡蛋？

鸡蛋是我们餐桌上的常见食品，网上关于鸡蛋的言论不少，其中把弹跳性好的蛋黄称为“乒乓蛋”，很多人都认为这类“乒乓蛋”就是假鸡蛋。

针对网上关于“乒乓蛋”的言论，实验人员从市场上购买一批鸡蛋，分别放在常温、冰箱冷冻区、冰箱冷藏保鲜区48小时后将三种鸡蛋煮熟，待冷却后剥开鸡蛋。结果发现常温鸡蛋的蛋黄表面疏松，一按即碎，呈粉末状；冷藏保鲜蛋的蛋黄跟常温蛋差不多，一按即碎；冷冻蛋的蛋黄按下去弹性如鱼丸，丢到桌上还能弹，表面和结构致密。

“裸眼看冷冻蛋的表面和常温、冷藏的蛋黄结构有明细差别。”浙江大学生工食品学院博士研究生吴旻谕说，将鸡蛋在低温条件下长时间冷藏,蛋黄内的蛋白质会出现凝胶化，凝胶化导致了蛋黄像乒乓球一样具有弹性。

为了食用到最放心的鸡蛋，专家提醒，在日常生活中，建议消费者少量多次购买鸡蛋，并注意储藏温度的控制。如果消费者发现蛋黄弹性特别好，建议不要食用。

实验三

实验三：市场上吃的黄鳝打了避孕药？

“冬吃一支参，夏吃一条鳝”，黄鳝的美味让很多消费者都垂涎三尺。不过，网络上关于“黄鳝养殖中使用避孕药”的传闻，却让大家又望“鳝”却步了。

实验人员从市场上购买了一批大小不一的黄鳝，用解剖的方式来辨别黄鳝的雌雄，结果发现，在个体较小的小黄鳝（重50-75克）仅发现卵巢，个体较大的黄鳝（150克以上）仅发现精巢，在中档体重的黄鳝（100-125克）体内同时发现了精巢和卵巢。

沈立荣教授解释说，黄鳝个体发育中具有雌雄性逆转的特性，即从胚胎期到初次性成熟时都是雌性（即小的黄鳝生殖腺全为卵巢）；产卵后卵巢逐渐变退化，精巢逐渐，再成长至则多为精巢。据农业部水产品质量安全风险评估实验室（武汉）的验证实验显示，在一个月内，给黄鳝吃避孕药，对于它的生长速度并没有显著效果，反而在一个月后还会造成黄鳝的大批死亡，而且市场上尚未发现黄鳝避孕药。

所以，在黄鳝养殖中添加避孕药不仅没有必要，反而会得不偿失。那么养殖的黄鳝为什么又粗又大？沈立荣教授说，野生黄鳝食物不充足，在水温10度以下就会进入冬眠状态，当夏天水温过高时，它又要钻入泥潭中避暑不再进食。相比较之下，黄鳝养殖的水温恒定，同时食物非常充足，才会长得又粗又大。