立冬将至，绍兴的黄酒酿造季又要开始了。10月28日，在绍兴湖塘的鉴湖源头，2026塔牌本酒文化节举行。一排排陶坛整齐排列，老师傅将酒耙交到年轻酿酒师手中。随着新一轮冬酿季临近，这门传承千年的老手艺，也在探索如何走进更多消费者的生活。

对于绍兴黄酒而言，冬天是一个特殊的季节。传统黄酒讲究顺应时令，通常在立冬前后开始酿造，经过浸米、蒸饭、落缸、开耙等多道工序，慢慢酿出独特风味。

与机械化生产不同，手工酿酒尤其考验师傅的经验。发酵过程中，酒醅的温度如何变化、什么时候需要开耙、搅拌到什么程度，都需要酿酒师傅通过观色、测温、闻香来判断。

一把看似普通的酒耙，也因此成为传统酿酒技艺的重要象征。

当天的文化节上，一场“拜师传耙”仪式吸引了关注。老匠人将酒耙交到青年匠人手中，象征着传统手工酿造技艺的接续传承。

“快不得的事慢下来，省不得的工序守下去。”塔牌绍兴酒董事长魏健表示，传统黄酒酿造既要守住工艺，也要保留黄酒原本的风味。

值得一提的是，这坛绍兴黄酒与杭州也有着渊源。“塔牌”之名，便源于杭州钱塘江畔的六和塔。

今年，塔牌与浙产剧《太平年》展开合作，在杭州钱王祠发布“本酒”“江南源”两款联名黄酒，将吴越历史文化与传统酿酒文化相结合。此次文化节上，塔牌还通过舞台剧等形式，继续探索黄酒文化的表达方式。

从传统酿造到影视文化联名，黄酒企业正在尝试拓展新的消费场景。不过，如何让年轻消费者从尝鲜走向日常消费，仍是行业面临的现实问题。

有媒体报道，今年中秋、国庆期间，尽管黄酒奶茶、黄酒冰饮等创新产品受到关注，但市场热度尚未完全传导至传统销售渠道。杭州一位黄酒经销商反映，购买散装黄酒的仍以附近老居民为主，消费群体相对固定，尚未出现明显扩张。

这一市场现象，也反映出传统黄酒在吸引新消费群体方面仍有探索空间。

此次文化节上，塔牌推出四款“本系列”新品，涵盖不同年份的陈酿及礼盒产品。其中，既有2020年酿造的原酒，也有陈藏二十一年的黄酒，尝试通过不同年份、不同定位的产品满足多样化消费需求。

活动现场，塔牌还与北京、上海两地企业达成战略合作，进一步拓展市场。据介绍，目前塔牌黄酒已出口至40多个国家和地区，年均出口量超过5000吨。

从绍兴酒厂里传承多年的一把酒耙，到杭州钱王祠推出的影视联名黄酒，传统黄酒正在寻找连接历史文化与现代消费的新方式。如何守住老味道，又让更多年轻人愿意端起酒杯，仍是这一传统产业需要回答的问题。