2月25日，《杭州市先期开放餐饮服务单位疫情防控指引》正式印发，杭州部分餐饮服务单位可逐步向社会开放堂食。在2月26日举行的杭州市新型冠状病毒感染的肺炎疫情防控工作第二十八次新闻发布会上，市卫健委党委委员、市卫生事业发展中心主任项海青对《指引》进行了解读。

项海青强调了几点：

首先，餐饮服务企业要切实履行主体责任，在恢复营业前需向各地政府报备。

其次，就餐方式要求个人分散就餐，从业人员与顾客、顾客与顾客之间要保持不少于一米的距离，避免直接接触。倡导扫码支付等非接触的支付方式。就餐场所要控制就餐人数，就餐场所的空间面积要求人均不少于2．5平方米。

从坐的方式来说，尽量同向而坐。如果没有这个条件，也要错位而坐，避免面对面坐。所有的顾客在餐厅里尽量少交谈，不允许聊天、打牌等。

第三，关于通风问题，首选自然通风，尽可能打开门窗。通风要求每天不少于三次，每次不少于30分钟。如果顾客人数较多，还要增加通风频次。

非营业期间也要尽量开窗通风，也可机械排风。对一些通风不畅的场所，要安装机械排风设备。如果采用的是壁挂式的空调，立柜式的空调，以及在房间里有独立末端的风机盘管及多联机的中央空调的时候，也要确保有足够的进风量，所有的回风要直接排到室外。