每到夏天,小龙虾都会成为餐桌上的当红主角，麻辣、蒜蓉、十三香……各种口味的小龙虾吸引着络绎不绝的消费者。不过，关于小龙虾的各种谣言也层出不穷，其中小龙虾重金属问题倍受关注。在今年全国食品安全宣传周期间，市市场监管局联合浙江大学专家开展了一场小龙虾科普实验，用试验数据给消费者答疑解惑。

实验人员从市场上随机购买了3批次小龙虾，分别用蒸馏水清洗小龙虾外壳后，针对有代表性的部位进行取样，分别为：虾尾肉（小龙虾的主要可食部位）；虾头（理论上最容易接触重金属的部位），根据国家标准对铅、镉、无机砷、甲基汞、铬等指标进行分析。

为了充分提取重金属，实验人员称取分别取0.2g-0.5g小龙虾肉和头样品放于微波消解罐中，加入5 mL硝酸，盖上罐盖，放入微波消解仪中。

实验人员设置好仪器升温消解程序，开始消解。

消解完成后，将微波消解罐取出，下一步置于赶酸仪上，赶酸至1mL左右，采用石墨炉原子吸收分光光度计进行铅、镉、铬的检测。

提取完毕后于4℃ 8000 r/min离心15min，取2 ml上清液，氢氧化钠调节pH，加0.1 mL半胱氨酸后定容，过0.45µm滤膜后，采用液相-原子荧光光度计进行甲基汞检测。

最终检测结果具体见下表：小龙虾不同部位的重金属含量的区别

从本次实验可以看出，本次检测的3批次小龙虾中虾肉（可食用部分）重金属含量远低于国家标准规定的限量值，小龙虾重金属含量极高的说法是不负责任的，吃货们可以不用过于担心。从本次实验结果来看，虾头中的重金属含量高于虾肉，如想减少重金属摄入风险，可考虑减少食用虾头。

浙江大学食品科学与营养系教授沈立荣介绍说，我们平时所食用的小龙虾，是如假包换的淡水虾类，而非网上谣传的虫。因其杂食性、生长速度快、适应能力强而在生活地生态环境中形成绝对的竞争优势。

小龙虾能够适应各种污染环境，得益于它良好的排毒减毒机制，所以它的体内污染物含量并不一定超标。小龙虾能把重金属转移到外壳，然后通过不断蜕皮把毒素转移出体内，这正是它可以耐受重金属污染的原因之一。目前研究显示，重金属大多集中在我们不爱吃的虾鳃，内脏和虾壳中，对于吃虾肉的我们来说，它让人重金属中毒的可能性较小。

小龙虾选购小知识：

选购小龙虾时，一定要选择活的、新鲜的虾，再看虾腮和虾腹，如果虾腮呈深色或黑灰色，虾腹存有很多黑泥，证明虾可能生活在杂质比较多的水中。清洗小龙虾，先将鳃、细爪剪掉，然后将虾体背上的黑色肠线抽掉，用小刷子将虾壳刷洗干净。有研究表明，小龙虾虾线和虾头集聚了虾体内的废物和污染物，消费者在食用小龙虾时，剔除虾头虾线更安全。

小龙虾易潜伏细菌、寄生虫，为确保安全，不要生食或半生食小龙虾，在烹调时应将小龙虾充分烧熟、煮透。蒸煮温度要保持在100℃以上，时间不少于10分钟。

最后还是提醒大家，好吃的东西吃多了也会伤身体，适可而止，不要过量食用小龙虾。小龙虾中蛋白质含量高，而异性蛋白有可能会加重过敏，所以不适合过敏体质的人。小龙虾中嘌呤含量高，有可能会诱发痛风的发作，与啤酒一起食用，发生的概率会更高。