5月16日，“数字科技赋能新餐饮”亚洲美食节行业论坛举行，专家学者齐聚一堂，共话餐饮行业数字化经营管理新方向。

餐饮企业经营管理模式面临从“粗放式”向“精细化“转变

要建立数据体系，拥抱“数字化”变革

互联网发展迅猛的今天，大数据越来越多地被人们提起与重视，它已经渗透到了各行各业之中，对企业发展起着不可替代的作用。大至世界500强，小到一家路边餐馆、奶茶店，都不可忽略大数据的潜力与价值。

“运营一家餐饮门店，仅靠做好、做精菜品，远远不够。”论坛上，餐饮行业数据运营服务商雅座CEO白昱直言，中国的餐饮企业正面临从粗放式经营管理模式向精细化经营管理模式转变，在这其中，建立数据体系尤为重要，要主动拥抱“数字化”变革。

“企业要让‘大数据’为你所用，探索‘数字化’管理方式，提升数据驱动经营决策的能力。”白昱现场给餐饮企业提供了些思路，“现在通过个人感觉已经没办法反映企业经营的现状，这时候可以从数据里面找规律。比如，建立会员数据化运营体系，从中分析会员活跃度、会员特征、会员菜品偏好等等。当然，这需要一个完整的架构来支撑的。现在很多餐饮企业没有在精细化管理上下功夫，从而导致利润流失。”

亚洲料理在杭异军突起，东南亚菜订单量同比增长超421%

在杭的外地消费者每两顿正餐就要吃一次江浙菜

论坛上还发布了《杭州城市餐饮趋势报告》。数据显示，今年一季度中，江浙菜成为杭州市民最喜爱的菜系，消费占比超过3成。同时，东南亚菜、西餐、日韩料理等异国料理增速较快，同比涨幅均超200%。

从《杭州城市餐饮趋势报告》来看，今年以来，杭城餐饮市场增长稳定，其中尤以东南亚菜、西餐以及日韩料理为代表的异国料理增长最快。一季度，东南亚菜成为杭州餐饮市场增长最快的菜系，订单量同比增长超过421%，西餐、日韩料理等菜系紧随其后，同比增幅均超200%。而日韩料理还成为杭州市民最喜爱的菜系前三名，订单量占比接近10%。

此外，本土浙菜对于杭州餐饮业整体发展，仍然在发挥着巨大的支柱价值。在今年一季度中，江浙菜再次成为杭州正餐新店增长最多的品类，日韩料理和川菜位列二、三；在本地消费者外出聚餐时，几乎每五餐就要吃一次江浙菜；而在杭州的外地消费者，更是贡献了超18%的江浙菜订单，他们每两顿正餐就要吃一次江浙菜。

杭州人热爱小龙虾，这在全国都是出名的。从近一年来的交易情况来看，杭州人小龙虾的消费能力已经挤进全国前三，仅次于上海和武汉。仅去年4月至9月期间，杭州市各类餐厅销售了近6000多吨的小龙虾。