曾经有一位北方小伙伴来杭州读大学，半个月后他决定毕业后一定要留在杭州：“我觉的杭州人实在太幸福，居然有这么多食材可以食用，江鲜、河鲜、海鲜、蔬果禽肉，蒸、炸、贱、溜……而在我们北方，除了饺子就是饺子，不同的只是白菜猪肉馅还是韭菜鸡蛋馅。”

话虽略微夸张，但杭州人能吃会吃的风貌却得到了鲜活呈现，就连普通的鱼头，也能做出不同风味。

“知味杭州”亚洲美食节首发活动之一的第一届千岛湖鱼头王争霸赛正在各区县市如火如荼地进行。

近日，上城区民间“鱼头王”诞生，来自水澄桥社区的寿红霞以一道名为“桃花流水澄鱼肥”的红烧鱼头征服了专业评委及大众评委。赛后，杭州网记者专访了寿阿姨，为网友们问来了寿阿姨烧鱼头的秘诀。

简单的几样食材，在寿阿姨的手下成为了一道美味红烧鱼头

1、鱼头对半切开，细盐抹上腌制2-3分钟后冲洗干净，用厨房纸巾吸干水分。

2、鱼头中火煎至表面微黄，备用。

3、炒制豆瓣酱，加入老抽、生抽、糖、盐、葱蒜、小米椒。

4、放入鱼头，加水炖入味。

5、装盘后可点缀上小米椒、葱、香菜，红绿相间，美味可口。

寿阿姨为鱼头取名“桃花流水澄鱼肥” 这个季节没有桃花就地取材用了杜鹃花

当被问及为何烧的红烧鱼头特别入味时，寿阿姨笑了笑：“我们家里烧菜也跟大厨一样，都是在不断改良中才能烧出更好的味道。红烧鱼头豆瓣酱很重要，千万不要用郫县豆瓣酱，那个太辣了，用黄豆酱刚刚好。刚开始炖的时候可以用筷子在鱼肉部分扎几个洞，便于汤汁入味，同时随着鱼头的烧制，鱼肉会略微收缩，之前扎的洞就收缩看不见了，不会影响美观。”

俗话说“ 家有一老，如有一宝”，而家中有位会烧菜的妈妈，简直“像块宝”。

“这道红烧鱼头是我们家宴被点最多的拿手菜，儿子媳妇每次回家吃饭都要吃这道菜。我做的鱼头汤汁浓郁入味，微微辣，比较符合杭州人的口味。”寿阿姨对自己的红烧鱼头可是信心十足，据悉，她将代表上城区参加第一届千岛湖鱼头王争霸赛民间组决赛，与其他12个区县市的民间组“鱼头王”切磋技艺。