工作人员正在核对每一味药的剂量

每一剂膏方都由四、五十味中药组成

       从古代达官显贵的营养品，到时下老百姓日渐追捧的养生之道，人们对膏方的关注度越来越高。这几天，雨水一多，天气一凉，很多人就惦记起了这种冬令调理的中药瑰宝“膏方”。

       膏方，又叫膏剂，属中医里丸、散、膏、丹、酒、露、汤、锭8种剂型之一。自古以来膏方制作工艺都是祖辈相传，制作绝活很少外传，即使师带徒，技艺也只在少数人手中。

       俗话说，膏方补不补看医生，灵不灵看药店，膏方制作水平的高低将直接影响到膏方的品质。传统膏方究竟是怎么熬制的？熬制过程中有什么讲究？历经几百年这些讲究还能原汁原味地保留下来吗？今天，记者特地探访了省名中医馆的制膏车间。

       老底子挑着担子去做膏方

       省名中医馆中医科主任中医师申屠晓良向记者介绍了膏方的起源。

       膏方最早宋朝就有了，到了明清的时候才发展成膏方药。清朝的时候，开始流行吃膏方，但都是有钱人吃的。每年冬天，有很多老板、官员都会让坐堂医生给他们把脉，医生会根据他们个人的情况开滋补的膏方。

每人一桶的药材要盖上纱布浸泡4、5个小时

进锅煎熬

       解放后，一些绸厂、丝厂的老板来开膏方，平常老百姓吃不起。我记得那时有些药号做膏方的药工每个月就有一百块工资，在当时这可是大数目了，要抵人家一年的工资了。

       医生开的药方要拿到药房审方，经验老到的药师一看药方，就能明白顾客的需求，并按照医生开的方子配料。有时候，老药师也能给开方子的医生提有用的意见。那时候制作膏方一般都是在顾客家里完成的。

       浸泡药材是做膏方的第一步，一般都要浸泡4到8个小时，要用冷水，这样才能把药材中的蛋白质浸出来。

       之后开始煎煮，我们叫“煎煮清膏”。煎药的炉子是广东陶炉，用白炭做燃料。第一道煎煮，开始时用武火加温，沸腾后改用文火慢煎。为了防止粘锅，要用竹铲不断搅拌。沸腾后一个半到两个小时后，看到水面与药面齐平，或者有沸腾的气泡从药中冒出来，就用铜勺将药和药汁从锅里捞起，装入竹篓或布袋，放到药榨上压榨。

       榨后的药材放入铜锅进行第二次、第三次煎煮榨汁。三次榨取的药汁合并后放在一起沉淀。沉淀的药汁用筛过滤放入铜锅，用文火加温，并不断搅动，防止焦化，直到形成稠膏状。这时用竹片取一点滴在干燥皮纸上，没有水迹，就是清膏了。

       滋补膏收膏的时间要凭经验把握。用竹铲挑起锅内膏转一圈，如果膏成薄片状往下流，行内称“拉大旗”，这时把果品、人参粉等加入调匀，马上出锅，放在消毒过的容器里就好了。

收汁师傅的左右互搏术已经相当纯熟

熬好的膏方粘的像“沥青”

       现在是怎么做膏方的？

       好膏需要好药材。最好的药，才能做出最好的膏方。行内熬膏有七字诀，即：浸、煎、榨、化、滤、熬、收。熬膏需要一套流程和制度。

       你们刚才看到的车间，工作人员都穿戴白衣白貌，保证加工过程干净整洁。首先称好煎膏方的中药，一人一方，分门别类登记好，工作人员签上名，这样就不容易出错了。

       接下去就要浸药材了。每味药材都必须放在不锈钢筒里浸泡3到4个小时，一定要用冷水，这样容易把药材中的精华浸出来。浸泡之后的煎、榨、化、滤、熬，基本上可以一步到位，这就需要用到现代化设备了。

       用煎药机一般花费3到4个小时，能够把药材当中的有效成分充分煎煮出来，这比较适合小方子。大方子就要用真空浓缩罐了，把药材放在密闭的容器中浓缩，一个很干净卫生，还有一个，提取出来的药汁比较纯净，不容易挥发。

看看香喷喷的膏方一天一片相当方便

       为什么要3到4个小时那么久？

       因为大部分药，在煎膏锅里都要煎两次以上，药量很多的话，就要3次，这样才能完全把精华煎出来。以前那时候是煎不到这么透的，毕竟技术进步了。当然，开方子的医生也会有自己的要求，像人参这样贵重的药材需要单独煎的，阿胶要用黄酒浸泡的……我们都会按照要求单独制作。

       在熬膏七字诀当中，收膏是最关键的一步，也是唯一保留下来的纯手工技术活。收膏的过程有一定的技术含量，这是没办法从书本上学到的，都是凭老师傅多年的经验得出的。

       现代化仪器看过了，轮到我来讲讲传统与现代相结合的收膏技术了。老底子收膏，就是把之前滤好的药汁倒进紫铜锅里，用柴或者煤炉慢慢加热。

       现在先进了，改成煤气炉，这样可以快一点。但是锅子还是得用紫铜的，为什么呢？因为如果用铁或者铝，又或者其他什么金属，高温下可能会起化学反应，这样熬出来的膏就不纯正了。

       光熬是不够的，还要一边用竹板不停地搅动，不然很容易结底的。当然，这个竹板也是有讲究的，最好是用毛竹的篾青和篾白中间那一层，既有弹性又有刚性，搅拌起来力度均匀，出来的膏才会很细腻。

       就是这样子边熬边搅，等药汁浓缩成膏起码要3到4个小时，这时候把竹板拎起来看一下，如果形状是细细的一条，我们叫“挂珠”，那就熬好了，可以装在小罐子里保存；如果是竹板上面挂满了药汁，我们叫“挂旗”，这样就可以做成一小片的真空包装，平时上班、旅游什么的，带一片在身边随时都可以拿出来吃，非常方便。