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杭州网讯 野生菌俗称野生蘑菇，最适宜在温暖(20-28℃)、潮湿的气候条件下生长。每年的5月到9月，浙江省大部分地区温度较高、雨量充沛，适宜野生菌生长，也是食用野生菌中毒的高发时期。近3年来，我省11个地市均有食用野生菌中毒的事件发生，其中温州永嘉、金华永康、杭州临安等都报告有死亡病例。
省疾控中心提醒市民，切勿食用自行采摘、来历不明或未经驯化的野生菌；同时应谨慎食用市售的野生菌，因为即使是可食用的野生菌，也可能存在未知的毒素。
1、蘑菇毒素：导致食用野生菌中毒的物质，主要是天然的生物毒素，也叫蘑菇毒素。我省发生的几例中毒事件主要由两类毒素引起：最致命的、能引起肝肾毒性的多肽类鹅膏毒肽和鬼笔毒肽，以及能引起胃肠炎毒性的毒素。
去年温州永嘉导致6人死亡的野蘑菇中毒事件中就检测出鹅膏毒肽。由于该毒素易与内脏器官结合，很难从生物样本中鉴定毒素的存在，即使是用现有最灵敏的仪器，在48小时后，也无法从血或者尿等生物样本中检测到此类毒素。因此提醒市民即使是食用通过正规途径获得的野生菌时，最好能留下图片资料或者食物样本，以便于及时鉴定，避免延误诊疗时机。
2、中毒原因：(1)误食形态相似的有毒野生菌，这是历年来蘑菇中毒事件的主要原因。(2)野生菌及所含毒素的变异，以往毒素含量较低的被认为可食用的野生菌，由于某个时间段因生长环境的差异，毒素含量突然增高而导致中毒，如去年导致温州永嘉6人死亡的野生菌，死者往年也有食用。(3)食用杂菌。(4)个体差异，即使是已经驯化成为人工养殖且商品化的野生菌、或者被公认的可食用的野生菌，也可能含某种毒素，此类毒素存在个体差异，会导致部分不耐受人群中毒。如青头菌，肠胃不好的人群食用后容易引起呕吐、腹泻等中毒症状，某些牛肝菌或者鸡纵菌对部分人群会引起头痛、虚汗甚至幻觉等症状。(5)饮食习惯，如未炒熟或者没有焯水以减毒的牛肝菌引起的中毒；如喝酒加速毒素溶出与吸收导致中毒的毛头鬼笔和墨汁鬼笔等。
3、预防措施对于野生菌中毒的预防：最有效的方法就是禁食自行采摘、来历不明或未经驯化的野生菌，并谨慎食用市售的野生菌；食用野生菌时切勿与酒精饮料同时食用；蘑菇毒素大多对热稳定，不易通过现有的烹调方法去除，但可以通过改变一些饮食习惯来尽量减少毒素的摄入，比如先通过焯水或者水煮，用去汤后的蘑菇拿来炒菜等；每次食用以少量为宜；同时尽可能的在食用前保存相关图片资料、或留下实物样本以供中毒事件发生时的快速鉴定和及时治疗。
4、误食或疑似中毒注意事项：如在食用野生菌后出现恶心、头晕、呕吐等胃肠炎型症状，看东西不明或幻视、幻听等精神幻觉等症状，应立即前往医院治疗，在等待送医诊治时，应立即采用简易的方法和容易找到的药物，进行催吐、洗胃、导泻或灌肠等处理，尽快排除体内尚未被吸收的残菌或减缓有毒物质的吸收，从而减轻中毒程度。保存呕吐物、剩余食物和毒蘑菇等样本，并保存食用24小时或48小时内的尿液以便毒物鉴定。
5、浙江发现的典型毒蘑菇图片资料
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