秋冬时节，一口羊锅，热气腾腾，乳白羊汤，各色羊杂，鲜嫩可口，一勺汤、一筷肉，掏到什么吃什么，好不快哉！杭州美食，冬日限定——仓前“掏羊锅”开掏了！

今天（11月5日），记者去杭州市余杭区仓前，尝鲜“掏羊锅”！

“我们又来了！”记者刚走进一家羊锅店，就看见老板和顾客正热情地打招呼，很是熟络。

“我们从萧山过来，已经连续来了六七年了。”黄女士带着一家人特地赶来“掏羊锅”。在生二孩前，黄女士一家每年都会来这里吃羊肉，“现在二宝都上中班了，她上学没口福了。”多年的“掏锅”让黄女士成了“专家”，她用汤匙盛起一碗汤，接着指了指面前的羊锅，推荐道：“仓前羊锅的羊肉和羊杂，又糯又新鲜，最是特色。”

地道的仓前掏羊锅，据说距今已经有百年历史。旧时仓前的许多农户专门从事活羊收购、羊肉贩卖的活计。羊肉买完后，剩下的羊头、羊脚、羊内脏等“边角料”扔了可惜，就留着自己吃。大锅一煮、羊杂飘香，亲友相聚在一起，边叙家常，边从锅里掏着羊杂吃，慢慢地“掏羊锅”就成了一道当地特色的农家菜。

作为掏羊锅的灵魂所在，羊肉和老汤自然是要讲究的。羊肉必须选取自生长1至2年、体重15至25公斤的山羊，这种羊肉肉质紧实，煮后无膻味，好吃得紧。用几十年老汤熬煮出来的羊锅，加上羊肝、羊肠等羊杂碎，更是醇香浓郁、风味迷人。

羊锅上桌，先打上一碗羊汤喝，浓香鲜美的羊汤顿时让味蕾活跃起来，为接下来的大快朵颐做好准备。接着，再掏点羊杂吃，各色羊杂聚在一口羊锅里，掏到什么就吃什么，颇有种开盲盒的意趣。

“这几年，我们还新推出了羊肉粽子和羊肉饺子，很受大家欢迎。”当地一家羊锅店的周老板介绍，每年秋冬时节，来吃羊锅的食客络绎不绝，平均每天要用掉十只山羊。“工作日我们就要接待三十多桌的客人，还有从安徽、福建、青岛等地专程赶来‘掏羊锅’的顾客，羊锅节开始以后人会更多……”