最近杭城街头晒出不少酱货，一排排衣架、竹竿间挂满了酱鸭，年味也越来越浓。在杭州城北的皋城村，也是别有一番风味。

逢年过节，皋城村村民都钟爱一道别有风味的腊味菜：熏鸡。对于习惯了年夜饭上鸭是板鸭、腊鸭，鸡是白切鸡、虾油鸡的老杭州们，皋城村的这一特色，颇为另类。村里人大多只有春节才吃熏鸡，用专门的铁灶、糯米、糯米糠、红糖用木柴熏成。

熏鸡是村里每户人家逢年过节的必备菜肴，在老丁桥这一带，还是小有名气的。随着近几年皋亭山的开发、千桃园的逐步完善，村里不少农家乐开得热火朝天，很多外来游客品尝了熏鸡后，都要带些回去，让这道熏鸡成了热门。

“你们来得不巧，前天刚刚做了一批，都给老客户买走了，这边已经在做新的一批了，得过几天才能制作好。”中午，竹缘山庄老板娘严淑媚正打理着自家门口晒制着的熏鸡、对在自家农家乐吃饭的客人说着。

40多岁的严淑媚，是土生土长的皋城村人。对于这道传统菜，严大姐自然再熟悉不过了，每到这个时候，门口的空地上都会多出来一个特殊的土灶，用来做熏鸡专用。

熏鸡，自然是放在绑着木棍的铁网上熏咯。可是和人们常见的川菜、鲁菜熏鸡不同，皋城村的熏鸡是要在铁网下的铁锅中加上糯米、糯米糠、红糖。也就是说，这个熏鸡是用蒸煮红糖糯米的蒸汽熏熟的。

“用糯米来熏，可以把糯米的香味熏到鸡肉里，二来是鸡吃起来烟火味小。”严大姐笑着说。皋城村的熏鸡讲究突出鸡肉原味，用料无非就是盐、红糖、糯米糠和糯米。糯米和糯米糠用来熏，红糖则可以在熏时增加色泽，不过挺费时的。

腌好之后，要晒。严大姐说，像这几天的天气，晒上两个太阳日就行了。用太阳光晒能够把鸡里面的水分晒掉点，这样熏出来的鸡肉就特别有嚼头，但不至于太干硬，吃起来有QQ的弹牙感。晒好之后，便可以熏制了。不过，为了把把烟味完全散掉，熏完可得等上个两三天，晾晒一番才能吃。天气好的时候村民们个个都在自家门口准备着熏鸡。

近几年随着皋城村景中村改造、迎亚运环境大整治，村民的生活也有着翻天覆地的变化，绿树间花团锦簇，家家户户门前都放着垃圾分类桶，垃圾都按要求投放，整个村子干净整洁，如同一幅绚丽的五彩画卷。