一盘台州海鲜、一碗老味道的面、一杯藏在萧山老城里的咖啡，为什么有人愿意专程跑一趟？在杭州，一些非热门商圈的店，正在靠口碑留住一批愿意“多走几步”的消费者。

9月10日，阿里巴巴集团旗下高德宣布扫街榜全面AI化，进一步提高“专程前往、多次复访、本地人导航到店”等真实消费行为在榜单中的权重。对于这些藏在城市街巷里的商家来说，一家店能不能被人专程找到，或许比单纯“人流多不多”更能说明问题。

一碗面、一盘海鲜，靠什么让人专程来？

阿咪面馆的故事，从一位老店主的“退休”开始。

这家店原来的老板经营了十多年，年过60岁后因为腰部不适，准备把店交给妻子的弟弟打理。但换手后生意越来越差，原老板最终还是回来，决定关店休息。

这时，两位1997年出生的台州年轻人找上门来。他们大学都在杭州读书，毕业后留了下来，一个做过外贸，一个在国企工作。此前，两人就是这家面馆的老客。

“我们想学，就跟着师傅学。”夫妻俩学了一年多，从选料、烧面到后厨流程，一点点把老店的手艺接了下来。

开店时，他们甚至没有大张旗鼓地宣传。趁着春节后餐饮淡季，两人“偷偷摸摸”把店开了起来，没有鲜花，没有剪彩，也没有专门做营销。

但店里的做法没有变：每天到市场采购新鲜食材，市场就在100米外；黄鳝现点现杀，顾客坐在前面，能直接看到后厨的锅灶。

2025年，阿咪面馆登上高德扫街榜“烟火小店榜”。榜单带来的一个变化，是原本熟悉这家店的人之外，开始有更多人通过导航找到这里。店里的榜单牌、海报也留了下来，一些本地博主和老客又把店推荐给更多人。老板说，现在做餐饮，“不是把味道做好就能活下去的，好店没有曝光，一样做不下去。”

同样依靠熟客和口碑的，还有位于城西银泰的条态小馆。夫妻俩都是土木工程专业出身，丈夫曾在设计院工作，后来失业在家3年。家里人一开始并不支持他们开餐馆。

最后让他们决定做下去的，是家里的“海鲜供应链”——父母是渔民，每天从台州把新鲜海鲜送到杭州。凌晨两三点去挑货，清晨装车，到了杭州后再上桌，成了这家店的日常。

店里的客单价大约100元，主要做周边写字楼和居民区的生意。夫妻俩说，他们没做过宣传，客人主要来自周边3至5公里，“来的都是口口相传的老客”。目前三家店都上过高德扫街榜单，城西银泰店今年首次进入“状元榜”。

他们最担心的，反而是突然涌来的流量。“我们没做过宣传，来的都是周边3到5公里口口相传的老客。”在他们看来，餐饮生意做到八九十分，并不是“多赚一点、少赚一点”的区别，而是能不能继续做下去的区别。

好店有了客，还需要被看见

这也是不少线下商家正在面对的问题：味道可以靠熟客验证，但新客从哪里来？肉本家·炭烤肉杭州浙大总店，就是一个从街边小店一路走出来的案例。

11年前，夫妻俩在望月公寓附近的车库里开了第一家店，只有8张桌子。最早来的，是附近浙江大学的学生和韩国交换生。后来，经历“萨德风波”和疫情等变化，这家店一步步熬了下来。

如今，肉本家已经发展为拥有5家直营门店的品牌。2025年，它登上高德相关榜单，位列全国第二、杭州第一。夫妻俩回忆，上榜单之后，门店搜索和曝光量比此前增加了一倍左右。

从8张桌子到5家直营店，榜单显然不是这家店生意变化的起点。真正让它走到今天的，还是十多年积累下来的产品和客群。但当一家原本主要靠熟客传播的店，被更多消费者看见，平台的作用就像一个放大器——把已经存在的口碑，变成了新的到店机会。

癸卯GUIMOU COFFEE的经历，也有类似的轨迹。2023年，95后夫妻谢铮、何佳悦在萧山老城区百尺溇社区开了第一家店。那时，周边一公里范围内只有两三家咖啡店，身边有人问他们：“为什么要开在这里？”

两人此前都做金融工作。何佳悦一直喜欢咖啡，大学时就有开咖啡店的想法；谢铮原本甚至不喝咖啡。为了把这件事做好，他投入10多万元学习烘焙、萃取，并考取相关证书。

店里自己烘豆，也不做付费流量。如果顾客觉得咖啡不好喝，就重新做，最多有一位顾客连续换了5杯。

几年下来，第一家店所在的百尺溇周边，咖啡店从两三家增加到10多家。如今夫妻俩已经有4家门店，覆盖城厢、北干、盈丰等区域。今年，癸卯进入高德咖啡榜全国TOP100。谢铮说：“我们从来没推过流。能活下来，第一靠生存，第二靠把一杯咖啡做到顾客觉得好喝。”

当“专程到店”成为另一种流量

这些故事背后，高德扫街榜正在尝试捕捉的，其实不是一家店有多少“人气”，而是消费者为什么会来到这里。

高德此次公布的数据显示，扫街榜上线一年来已累计服务超过8.8亿用户，导航至上榜商家的年度总里程达到366亿公里；2025年登上“烟火小店榜”的商家，订单量同比平均增长424%。今年，“烟火小店榜”覆盖范围进一步扩大至269座城市。

这套逻辑与传统的“看流量”有所不同。同样是客流旺盛的餐厅，一家位于商场附近，可能天然拥有大量经过的人；另一家藏在街巷里，客人却可能是专门搜索、专程导航而来。高德披露的一组对比数据中，两家餐厅流量相近，但前者专程到店的消费者占比只有9.2%，后者则达到74.7%。

因此，今年扫街榜进一步提高了“专程前往、多次复访、本地人导航到店”等行为的权重，同时引入专业评分。咖啡等专业性较强的品类，也有了更加细分的评价方式。

对于杭州这些店来说，这种变化其实并不陌生。

阿咪面馆的老客会专门来吃一碗面；条态小馆靠3至5公里范围内的熟客反复到店；癸卯从一间老社区里的咖啡店，慢慢开出了4家门店；肉本家则从8张桌子的车库小店，走到了5家直营店。

他们的共同点，并不是都位于城市最热闹的地方，而是有人愿意为了这一口味道、多走几公里、多花一点时间，甚至专门导航过去。

对于线下生意而言，这或许也是“流量”之外，另一把值得观察的尺子：不是有多少人路过，而是有多少人愿意为了一家店，专程跑一趟，并且下一次还愿意再来。