学校食堂投票选出最受欢迎的菜，孩子们纷纷把票投给炸鸡、炸薯条等油炸菜品，这是杭州一所学校遇到的真实情况。这则校园新闻，也戳中了很多家长共同的烦恼：自家孩子，同样对油炸食物情有独钟。

油炸食物又油又腻，为何成为孩子们的最爱？

不少家长疑惑，明明油炸食物油脂高，为什么孩子偏偏对它欲罢不能？

“在日常的门诊里，许多小患者都是炸鸡、薯条的‘忠实粉丝’，曾有一位高中女生每当考试成绩不理想的时候，就喜欢点炸鸡吃，吃完后觉得心情如释重负。”浙中医大二院（省新华医院）临床营养科副主任营养师陈秋霞解释，孩子爱吃油炸食品，并非单纯嘴馋，而是生理本能和外部环境共同造就的结果。

从生理角度，油炸食物脂肪含量高，饱腹感强。食物经过高温发生美拉德反应，形成金黄酥脆的口感，强烈的感官刺激会促使大脑分泌多巴胺，带来愉悦的进食体验。

从进化角度，身体天然向往高热量食物，处于生长发育期的孩子，对这种信号会格外敏感。再加上番茄酱、甜辣酱这类高糖酱料的加持，糖油组合激活大脑奖赏回路，进一步放大食欲，这种组合在自然界很少见到，属于典型的超常刺激。

“除此之外，外部环境也在助推孩子的饮食偏好。快餐广告、动画里的美食形象、同学聚餐的炸鸡薯条，不断向孩子灌输‘好吃等于油炸’的认知，油炸食品常常和奖励、快乐绑定。”陈秋霞表示，如果孩子从小常吃油炸零食、外卖，味蕾会慢慢习惯高油高盐，再吃到清淡菜品，反而觉得寡淡无味，久而久之形成口味惯性。

偏好吃油炸食物，6岁男童查出脂肪肝

“青少年处在身体发育的关键窗口期，长期频繁食用油炸食品，带来的健康隐患不容小觑，青春期埋下的代谢隐患，成年之后很难纠正。”省新华医院生活方式医学专家贺晓鸣强调，首当其冲的风险是体重和代谢风险。

“油炸食物热量密度极高，多余热量容易转化为脂肪堆积，诱发超重、肥胖，继而提升胰岛素抵抗、血脂异常、2型糖尿病的发病风险。”贺晓鸣强调，我们遇到过最小6岁的患者，身高130cm、体重112斤，被查出重度肥胖，脂肪肝，高胰岛素血症，高血脂，高尿酸，而他的日常饮食偏好就是各种油炸食物。

其次是损伤心血管的风险，油炸产生的氧化产物、反式脂肪酸，会扰乱体内胆固醇水平，悄悄损伤血管。

“这个年龄段人群的血管损伤常常以内皮损伤为主，常还伴有高密度脂蛋白降低、甘油三酯升高。常规的血管超声等可能还没有阳性改变，但风险已经存在。”贺晓鸣强调，众多研究显示，青少年若伴有重度肥胖，血管“未老先衰”的风险极高，血管壁的增厚，甚至斑块可能在青春期就已形成，导致未来心脑血管疾病发病年龄大幅提前。

另外，油炸食物饱腹感强，营养价值却有限，吃多了就会挤占蔬菜、水果、全谷物的进食空间，造成营养素摄入不足。高油食物还会刺激胃酸分泌，加重肠胃负担，容易引发消化不良、胃食管反流，若再搭配碳酸饮料，肠胃负担还会进一步加剧。

“从长远来看，少年时期养成的饮食习惯会延续到成年，长期重油饮食，会把慢性病风险提前锁定。”贺晓鸣说。

空气炸锅不是油炸平替，15岁女生纯吃素血脂居高不下

面对油炸食品的健康风险，很多人以为空气炸锅就是油炸食品的完美替代品，还有部分家长认为，少吃荤、多吃素就等于健康。

“空气炸锅不等于完全健康，不能直接等同于油炸食品的平替。”陈秋霞介绍，空气炸锅依靠150～200℃高温完成烹饪，虽然用油量比传统油炸下降70%—80%，但高温依旧会破坏食物中的B族、C、E等维生素；高温处理后的蛋白质会变得难以消化，对于消化机能尚未成熟的幼童，容易造成肠胃不适。

“空气炸锅更适合制作点心或者少量配菜，并不适合当作孩子一日三餐的主要烹饪方式，食用时依旧要搭配蔬菜，补足营养缺口。”陈秋霞表示。

而只吃素就能吃出健康的认知同样站不住脚。贺晓鸣医生接诊过一名15岁女孩，女孩身高170厘米，体重82.9公斤，检查显示甘油三酯、总胆固醇、低密度脂蛋白全部超标，内脏脂肪严重堆积。

“家长为改善血脂，长期让女孩吃素，可血脂依旧居高不下。”贺晓鸣解释说，长期素食容易造成蛋白质摄入不足，引发肌肉流失，身体基础代谢下降。同时，孩子们的蔬菜摄入量普遍不足，势必会增加碳水化合物的摄入比例，尤其是精制的碳水化合物。那么，即便不吃荤油，同样也可能出现高甘油三酯血症。

经过门诊科学干预调整饮食后，女孩体重、脂肪才逐步下降。贺晓鸣提醒，甘油三酯通过调整饮食运动可能可以较快改善，但胆固醇、脂蛋白的调理周期更长，需要依靠均衡膳食、适度运动有效控制体重合理增长，慢慢改善代谢水平，单纯吃素无法实现目标。

完全禁食油炸食物没有必要，家长也要以身作则

“家长也不用把油炸食品妖魔化，不必对油炸食物完全一刀切，完全禁止反而容易勾起孩子的猎奇心理，越禁止越渴望。”贺晓鸣提醒，科学均衡才是核心原则，偶尔食用并不会过多伤害身体，可以和孩子约定规则，控制好食用频率，建议每周不超过1 - 2次，同时把控单次食用分量。

当孩子吃油炸食物时，可以适度使用空气炸锅作为替代，餐桌上多搭配新鲜果蔬，少配含糖饮料，以白水、淡茶代替，平衡一餐的营养结构。日常生活中，多让孩子接触当令节气的食材，通过多咀嚼慢品尝，拓宽味觉体验。

“我们提倡以家庭为单位的餐桌健康，家长也要以身作则，减少高糖高油的食物摄入，尤其是煎炸类。建议合理安排摄入品种多样的天然食物，给孩子做好饮食榜样。”贺晓鸣强调，“这也是我们生活方式医学门诊提倡的健康理念。”