谷雨一到，本地香椿便迎来一年里最嫩的“黄金尝鲜期”。4月22日，记者探访两家杭城老字号餐饮店，发现这里另辟蹊径，把香椿这道春日时鲜做得清鲜别致。

杭州酒楼推出两款香椿凉拌菜，尽显春日清鲜。香椿鲍螺肉用香椿焯水去涩、淋上麻油；鲍鱼、海螺以盐和黄酒白卤去腥，二者凉拌，椿香混着海鲜的甜，爽口开胃。椒麻香椿鸡丝同样出彩：竹林走地鸡煮熟撕丝，搭配汆熟的香椿，用盐、香油简单调味。椿香解腻，鸡肉鲜润，清香醇厚，滋味别致。

楼外楼的椿笋鲜福袋，则把春鲜做成了色香味俱全的春日小点。取本地嫩香椿芽、鲜鸡蛋，再添几缕春笋丁提鲜；香椿切末与蛋、笋同炒成馅，裹入油豆腐中封口，轻炸至表皮金黄。小小的福袋，牢牢锁住了春日鲜味，咬开时，椿芽的辛香、蛋花的绵柔、笋丁的脆嫩在舌尖层层化开，满是山野春日的灵气。

告别老底子的香椿炒鸡蛋，网友也研发出了香椿的新吃法。近日火遍社交平台的自制香椿酱，更是把春日鲜味牢牢锁住。准备好香椿、蒜末、搭配辣椒面、白芝麻和盐，香椿焯烫后，泼入热油激香，再用盐、糖、生抽简单调味，放凉后装入无水无油的密封罐，冷藏能存一个月，抹面包、拌面条、夹馒头都鲜得入味。

网友@小李在吃饭

杭州酒家行政总厨方卓子表示，食用香椿，焯水是关键一步，既能去除苦涩味，还能降低亚硝酸盐含量，吃起来更放心。水开后放入香椿，烫30秒到1分钟，叶片变成深绿就可捞出，时间过长反而会流失鲜香。

民间早有民谚：“雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽生木质。”每年3月中旬到5月中旬，都是吃香椿的好时候。头茬香椿最嫩，刚上市时卖到120元一斤，如今价格回落，十几二十元就能买上一斤。谷雨这几日正是最后的尝鲜窗口期，再过几日，香椿芽便会变老，口感大打折扣，网友们想品这口春日鲜，可得抓紧了。