8月22日，自媒体博主发布的一段暗访视频引爆全网，河北张家口康保县屯垦镇白菜收购现场，工人将白菜根部浸入标注“甲醛溶液”的盆内，随后装入挂车。短短几天，“甲醛白菜”四个字像一根刺，扎进了全国老百姓的心里。

面对这场风波，不少市民表示担忧，那么杭州的市场是否有所波及呢？8月25日，记者来到华东地区最大的农产品批发市场——杭州农副物流中心，来看看这里的情况怎么样。

销量跌了两成，老客户不敢拿货了

8月25日上午，市场里的大白菜堆得像一座座小山。做了十几年白菜生意的山东老板任桂启站在摊位前，眉头紧锁。

“销量少了，少了差不多20%。正常价格是1块1到1块之间，现在到了9毛。”任桂启叹了口气，“老客户也明显减少了，他们都不敢来买，有些超市也不敢进货了。他们只知道最近白菜可能有问题，但不知道‘打冷’和‘不打冷’的区别。”

任桂启的白菜从河北冷链运来。采访时，他随手拿起一棵白菜，指着根部说：“‘打冷’的白菜，第一天来屁股很白，第二天慢慢就变红了，这是自然氧化。浸甲醛的白菜呢？它不容易变色，屁股一直很白，还有刺鼻的味道。”

“打冷”是冷链运输行业里的常用术语，指通过制冷设备降温运输。没有预冷库及冷藏车等冷链物流支撑的话，从田间地头到消费者手中的大白菜，损耗率可达30%，所以冷链运输在夏天必不可少。不法商户为了省下这笔成本，选用了害人的甲醛作为保鲜手段，处理后白菜不仅不容易腐烂，外观上也会显得比较青翠。

必须明确的是，我国法律规定，甲醛不得作为食品用加工助剂生产经营和使用，以任何方式在食品中添加甲醛的行为都是违法的。误食大量高浓度甲醛可能会导致急性中毒，有长期致癌风险。

“我对着我的大白菜发誓，120%没问题！”

采访中，不少蔬菜摊主表示，不希望杭州的大白菜受到百姓误解。

“我们杭州的白菜100%没有甲醛的，”任桂启说得斩钉截铁，“全部是冷藏过来的，可以放心吃！”

同样受影响的还有卖白菜的老板高静静。“其实大家可以放心，车子下了高速要检验，上车前检验，下车还是检验。市场这边食品安全局天天来检测，可以放心吃的，我们自己也拿回家吃。”

山东蔬菜老板唐芳随手掰下一片白菜叶，直接塞进嘴里嚼了起来。“我对着我的大白菜发誓，120%没问题！”

风波发生后，杭州蔬菜批发交易市场的反应堪称“神速”。8月22日晚，市场就紧急开会部署。快检室检测员卢扬告诉记者，从8月22日开始，除了原有的农残检测，市场新增了甲醛专项检测项目。

检测流程是怎样的？卢扬现场演示：取白菜根部剪碎、称重2克、加纯净水浸泡10分钟、滴入检测试剂、观察颜色变化。“颜色和纯净水一样，就是阴性，没有甲醛。如果颜色越来越深，说明甲醛含量越来越高。”卢扬说。

杭州蔬菜物流有限公司市场业务一部副经理潘海斌给出了更完整的答案。大白菜进入市场，首先要进中转站报备检测；第二是市场快检，检测甲醛和农残；第三是第三方检测机构抽检。三道全部合格，才能交易。

“只要大白菜进入我们市场，全部抽检。”潘海斌说，“请杭州老百姓放心，我们市场的大白菜绝对没问题，放心吃，大胆吃！”

截至8月25日，市场已完成快检30批次，结果全部为阴性。

怎么挑好白菜？闻一闻就知道

那么，站在挑选的角度，怎么分辨白菜好不好？

蔬菜老板们给出了判断方法。“甲醛的白菜，你拿起来闻一下，有刺鼻的味道。‘打冷’的白菜没味道，纯天然的。自己吃，带点红圈是没问题的。”蔬菜老板说，另外，大白菜尽量买打好包的，散装、没有合格证、没有检测过的，最近尽量不要买。

“在价格上，目前杭州正规冷链大白菜批发价每斤1.1元左右，市面上部分散装、常温运输的白菜，批发价0.6元左右一斤，每斤差价不少。”

此外，还可以通过摸质感来判断。正常蔬菜水润有柔韧感；如果菜帮异常硬挺、发僵，没有新鲜蔬菜应有的弹性，也要多加留意。