夏日餐桌，总少不了一抹沁人心脾的鲜甜。7月8日，记者走进下沙综合菜市场，寻找江南特有的“水八仙”。

“水八仙是啥？没听过这个说法。” 一位卖了十多年茭白的摊主笑着摆手。“天天跟食材打交道，却不知道它们合起来还有个这么雅致的统称。”

所谓 “水八仙”，又称水八鲜，是江南水乡独有的八样水生食材 —— 茭白、莲藕、水芹、芡实（鸡头米）、慈姑、荸荠（马蹄）、莼菜、菱角，样样都带着江南水乡的清润灵气。

图源：小红书网友@半夏养生局

不过眼下，并非“八仙”齐聚的好时候，摊主介绍，马蹄、慈姑、芡实这些要等到入秋天气转凉才会大批量上市，最近唱主角的，是茭白、莲藕和水芹。

盛夏时节，茭白占据着市场“C位”，远远望去，一排排茭白，莹润饱满格外透亮。“这个季节的茭白，真当是嫩，掐一下都能出水！”市民王阿姨说，“茭白最经典的就是油焖或炒肉丝，配上毛豆，撒点青椒快炒，鲜得能下三碗饭。”

和茭白搭配着售卖的，还有清爽鲜嫩的脆藕。莲藕吃法也很简单，“藕片对半切薄片，热油爆香，酱油、米醋、小米辣一拌，咬下去咔嚓作响，脆生生的格外过瘾。”市民李阿姨说起吃法头头是道。

相比之下，水芹就显得更为“低调”。售卖水芹的摊主坦言，本地家庭日常买得很少，大多都是饭店批量拿货，“本地人觉得水芹纤维粗，咬着费劲儿，其实清炒或者炒香干都很鲜”。

价格方面，今年茭白售价在10-12元/斤，莲藕、水芹均在12元/斤左右，相较去年略有小幅上涨。“贵是贵了点，但今年品质好。” 摊主拿起一根茭白给记者看，“你瞧这通体雪白，没一点黑斑，捏着紧实饱满，吃起来更嫩。藕就挑表皮细腻、白嫩通透的，藕孔里干净的最新鲜。”

穿行在菜场间，不少市民手里已经拎上水灵的茭白或是鲜润的藕段。现场选购的市民告诉记者，“每年夏天都会习惯性买上几次，脆、嫩、鲜、甜，天热吃更是清爽解腻。”

图源：盒马鲜生微信公众号

不止线下菜场热闹，线上生鲜平台也盯上了这波时令商机。盒马鲜生、小象超市专门设置了“水八仙”专题，叮咚买菜上，双椒炒茭白丝、荷塘小炒等预制菜，让人们在繁忙中也能尝到这口江南夏鲜。

随着气温持续升高，各产区的水生蔬菜将进入集中采收期，届时供应量会明显增加，价格也将逐步回落。“尤其是茭白、藕这些家常品种，产量大、上市集中，降幅会更明显。”有摊主透露。