4月24日，浙江旅游职业学院校园里，烹饪工艺与营养、西式烹饪工艺两大专业毕业生，在校内导师与33家企业导师的指导下，将6个月的实习沉淀化作53台主题宴席。

本次宴席以“食育匠心，技创未来”为主题，每桌由6名学生组队，完成包含6道菜肴或点心，其中有49台作品来自学生实习企业的定制命题。这也意味着，宴席聚焦餐饮企业真实场景需求，不仅有创新特色，还兼具市场价值。

该校2023烹调5班俞杭炜和同学此前在杭州香格里拉饭店实习，这一次6人组的团队带着“花间拾味宴”回归，把酒店下午茶的精致感与杭帮菜的鲜爽融合。

该校2023烹调1班韩壮在团队中担任面点师，作为衢州邵永丰麻饼非遗传承基地的实习生，他和伙伴通过一桌“风华麦香宴”，重现古法技艺，面点的芝麻香里，飘着非遗温度。

西湖国宾馆的“玉兰雅集”、杭州柏悦的“钱塘潮咏宴”、北京环球影城的“臻巧纳福”……这场毕业设计展，早已超越简单的技能展示，成为检验“学用结合”的沉浸式舞台。

值得一提的是，前段时间才在2026法国YoungTalentsEscoffier（埃科菲青年才俊）世界总决赛中夺得亚军、刷新中国选手在该赛事中的最好成绩的潘晓芹，这次也与同学合作带着“百年文脉忆西湖宴”作品交上“答卷”。

潘晓芹介绍，这一桌菜虽是标准法餐的代表，实则食材全部来自中国，并且在食材搭配、口感层次上均作了创新。“好的西餐并不需要用国外的食材，现在中国的食材也很棒，而且更能让食物有突出的表现力。”这次展现的作品中的甜品——法式翻转苹果派，也是她参加世总赛夺得名次的作品之一。她说，地道做法就是一层，而他们的作品中呈现的是多层，并且把苹果切成丁做成了内馅，可以让品尝者感受到丰富的层次感。同时，加入了红枣的味道。“在食材创新上，我们尽可能地用中国产的，这样能够突出‘新鲜’感。之前，我们也想过用杭州产的山核桃，但是由于这个甜品的口感比较甜，山核桃的味道被盖住了，尝试多种材料后，发现新疆产的和田枣能够带来与众不同的口味。”同时，她说，作品中的前菜灵感来自萧山农村养殖的鸡。“以鸡肉为主材，外面裹着火腿，里面夹着开心果，寓意好，吃起来也美味。”

说起中国人做西餐去征服外国评委难不难，潘晓芹说，那肯定是难的，比如说大家对甜品的甜度需求就完全不同。不过，从比赛经验来看，她觉得创新很重要，“中西合璧反而是胜出的优势，我们在创新创作时，多用一些中国元素，也能展现出中国文化、中餐文化。所以，平时与同学在创作菜式时，往往会脑洞大开。当然，并非每一次创作都是成功的，失败中反而会总结出更多的经验。”