开栏语：马蹄声近，年味渐浓。2026年新春，杭州网联合上城区委宣传部推出“最杭州 最年味 马‘上’购”新春促消费全媒体系列报道，全景展现上城区融合传统与时尚、文化与科技的新春消费图景。

我们以“六福”为主线，带您全景体验上城新春——寻味老字号口福，解码时尚“飙的”福，触摸科技智慧福，玩转国潮“玩的”福，沉浸宋韵饱眼福，拥抱活力健康福。

福气已至，马上出发。

在杭州酒家热气蒸腾的后厨，老师傅正用一双巧手将鱼茸塑成玉润的鱼圆。他说，这是杭州人年夜饭桌上不能少的“团圆味”，而今年上城的年味，正从这些老字号的厨房飘向更远的地方。

探寻上城新春“口福”的第一站

2月4日立春，杭城的空气中已然飘散着年的气息。下午三点，记者站在杭州酒家门前的熟食档口队伍里，身前是背着行囊等待“打卡”西湖醋鱼的年轻游客，身后是操着地道杭州话讨论着“杭三鲜哪家强”的本地老饕。

排在记者前面的三位大学生格外兴奋。“我们是特意从下沙赶来的！”领头的女生小陈告诉记者，她们提前做了攻略，“来杭州旅游，西湖要逛，西湖醋鱼更要吃！”在她们看来，这道名声在外的杭帮菜，是“舌尖上的杭州”最生动的注脚。

走进杭州酒家，热气与人声扑面而来。行政总监方卓子正穿梭于大堂与后厨之间。“从半个月前开始，每天光是西湖醋鱼就要卖出近400条。”他一边说着，一边带记者走向后厨的明档。

透过玻璃，记者看到师傅们正熟练地处理着一条条鲜活的笋壳鱼。刮鳞、剖腹、改刀，动作行云流水。“我们坚持用新安江的鲜活笋壳鱼，现点现杀。”方师傅强调，“西湖醋鱼的魂，就在‘鲜’和‘活’两个字上。”

而另一侧，更富“技术含量”的活计正在上演。一位老师傅取来新鲜的花鲢鱼尾，用刀细细刮下嫩白的鱼肉，加入葱姜水后开始反复搅打。不一会儿，鱼茸变得细腻而富有黏性。他手握鱼茸，从虎口处轻轻一挤，再用瓷勺一刮，一颗洁白如玉的鱼圆便滑入微沸的清水中。

“你看，真正的杭州鱼圆是不加一点生粉的，全靠手工‘打’出来的胶质。”方师傅说，这门手艺考验的是耐心与巧劲。汆烫后的鱼圆与肉皮、鸡肉、猪肚同炖，便成了杭州人年夜饭桌上那碗热气腾腾、鲜掉眉毛的“杭三鲜”。

守艺出新 年味里的新菜单

今年，杭州酒家的团圆饭菜单上，一道“东坡牛腱”吸引了不少食客的目光。

“我们尝试用东坡肉的烹饪工艺来处理安格斯牛腱肉。”方师傅揭开砂锅盖，浓油赤酱的牛腱肉泛着诱人的光泽，肉质酥烂却不失形，咸甜交织的酱汁中隐约透出黄酒的醇香。“既保留了东坡肉的神韵，又给了味蕾新的体验。”

同样在求新求变的，还有杭州维景国际大酒店。餐饮总监周永静带记者参观了他们的后厨，这里正为年夜饭做着最后准备。“我们今年推出了‘年糕蟹’和蒸腊味的组合，老鸭煲也尝试了新的炖煮方法，让汤底更醇厚，层次更丰富。”

创新带来了人气。周总监透露，今年酒店特意将年夜饭席位增加到了60多桌，但早在去年10月，包厢就被预订一空。“除了菜品，我们还安排了舞狮、财神送福、糖画、剪纸这些非遗互动，让客人在酒店吃年夜饭，也能有在家一样的仪式感和热闹劲。”

寻味老街：大马弄、清河坊的年货“江湖”

若说酒楼里的年夜饭是“收官大戏”，那么采购年货便是这场大戏最热闹的“前奏”。离开杭州酒家，记者转进了充满市井烟火气的大马弄。

这里堪称一站式年货天堂，空气里混杂着腊肠的咸香、坚果的焦香和蜜饯的甜香，各种声音交织——老板娘响亮的吆喝、街坊熟络的讨价还价、剪刀裁开红纸的“沙沙”声。一位拖着购物小车的阿姨告诉记者，她每年都要来这里“囤货”，“从腊肉、酱鸭到瓜子花生、春联福字，一趟买齐，才有过年的样子。”

除了大马弄的市井热闹，清河坊周边还有一系列深度体验与实惠之选。鼓楼新春茶馆里，非遗甲马木拓等体验带你找回记忆中的年味；春节期间万隆火腿庄总店（中山中路79号）面向杭州都市圈市民推出新春让利——单笔消费满100元即赠8元无门槛抵扣券；赵府私厨则为持《太平年游杭州》相关物料到店的客人，每桌赠送一份古法非遗杭式酱鸭。

备年货也多了一份雅趣与实惠——皇饭儿王润兴酒楼推出“杭州三宝”甲午马年新春礼盒，内含叫花鸡、东坡肉、酱鸭等经典年味，单件售价168元，购满10件更可享9折团购优惠，无论是家庭囤货还是企业送礼都倍显心意。

从街巷间的热闹采购，到餐桌上的匠心佳肴，上城的年味既在每一道承载传统的菜肴里，也在每一处用心布置的节庆细节中，更在每一个为团圆奔赴的笑脸之上。这流转于市井与厅堂之间的温暖烟火气，正是这座城市新春最深情的表达。