3月20日正值春分节气，恰逢西湖龙井43号品种的开采首日。凌晨6点左右，翁家山村、龙井村等核心产区的茶农们已背起竹篓，踏着晨露前往茶园开始采摘头芽。据翁家山村党总支书记孙斌介绍：“今日为零星开采，本村约700亩的龙井43号茶园首日开采率约为10%。预计周五开采率将提升至30%，周末进入集中采摘期，下周二前后迎来采茶高峰。”

来自江西上饶的资深采茶人林美玲，已连续8年参与西湖春茶采摘。前几天她带着小分队来茶园踩点，看看哪块的茶叶适合采摘，今天六点多她就到达茶园，快速找到了适合采摘的鲜嫩茶芽。“二叶一心是我们采摘的标准，长到2厘米多就可以摘了。”林阿姨满意地展示着篓中匀整的茶芽。

与之形成对比的是首次来杭的章阿姨，她正仔细学习采摘要领。据悉，今年预计将有约1500名采茶工分批抵杭参与春采工作。“目前到岗率已达四成，明日将全员到岗，熟练工单日鲜叶采摘量最高可达15斤。”孙斌书记补充道。

在90后“茶二代”翁鹏亮的作坊里，传统工艺与现代管理正完美融合。这位年轻传承人边演示杀青技艺边讲解：“目前正在进行的是杀青，也就是把茶叶里的水分弄干，再给茶叶塑形，这是茶叶在经过采摘和摊放的第三道工序。”作为新生代茶人，翁鹏亮已经掌握了娴熟的炒茶技巧，同时，他也负责家中客户的对接，从上海、内蒙古的等多地的客户已经早早下了订单，最快今晚第一批头采的茶叶就要被包装好运输到全国各地。

针对市场关注的价格走势，孙斌书记给出专业研判：“从目前的芽叶状态来看，品质是优于去年的，价格也与去年基本持平，全手工制作的头采茶叶价格在8000-20000元每斤不等，半手工的价格在5000-8000元每斤。”

同步启幕的2025年湖畔居西湖龙井开茶典礼，以“龙井青锋破，春涧鸣泉生”为主题，通过三大场景立体呈现茶文化精髓：青年炒茶师展示“抖、搭、捺”等十大传统手法，铁锅炒制新芽沙沙作响；评茶专家现场审评，科学解读品质密码；青年茶艺师则以现代手法演绎茶叶“复水重生”。这个节目诠释了“一片叶子一生守”的匠人精神。

典礼高潮出现在敬茶、喊茶祈福仪式上。湖畔居领导班子、茶人代表手持今晨新采茶芽，以传统茶礼敬献天地及先辈茶人。随着“西湖龙井开采喽~”的喊山号子响彻茶园，茶农应声而动，指尖翻飞采摘春芽，绘就一幅生动的“春山采茶图”。