12月18日，天气晴好，在位于杭州余杭仁和街道的三白潭村，不少农户庭院里的铁架上挂满了腌制过的青鱼干，场面十分壮观。在阳光的照射下，鱼肉透出油润的光泽，一阵阵独特的香味弥漫在空气中。

三白潭是余杭区最大的淡水湖，因为三面湖泊连在一起，面积1800多亩，与京杭大运河相通，湖面水质清澈，形成了天然渔场。

冬天是青鱼最肥美的时候，每年入冬后，随着气温持续走低，三白潭村的农户大多都把5公斤以上的“螺蛳青”捕捞上来，晾晒成青鱼干。

青鱼干的制作讲究传统工艺，不掺入任何的添加剂。此外，腌鱼必须是带血的，不能用水清洗，直接裹着血水浸到盐里，这样可以让腌好的鱼肉白里透红，鱼的鲜味不易流失。

经过10余天的自然风干，鱼肉中的咸香和鱼油慢慢融合，鲜香四溢，烹饪时只需简单蒸、煮、炒或手撕，即可呈现咸鲜香浓的风味。