晒在太庙广场外围的酱鸭

刚晾出来的白鸭，要先风干

阳光下一块块酱猪肉有些出油

杭州网讯 今天终于等到太阳睁开眼，给正脸了，家里藏着的酱货都拿出去见见日头吧。从节气上来说，北方人一般过了立冬就要开始腌白菜；南方一般到小雪过后腌制酱鸭。

冬季好日头，酱货腌制好时光

省气象台发布预测，今明天两天是晴天，之后5天又是阴雨天。对于老底子的杭州人来说简直就是个“噩耗”。往年冬季，街头巷尾晾晒的酱鸭齐刷刷地挂在竹竿上，已成为杭城一道独特的风景。

今天10点，太庙广场北面文娟酱鸭店门口挂满酱鸭、酱肉。店铺里有5个大酱缸，7、8块大石头，都是浸鸭子用的。

付大姐告诉记者，她们家就是用最普通的马大嫂、湖羊牌袋装酱油腌制的。大酱缸里浸上个2天，时间不能太久，不然太咸，杭州人口味清淡。

三个女工坐在门口冲洗鸭子，手套已经被血水染成粉色。店主付大姐说，都是自己的小姐妹，过来帮忙的。

付大姐传授了搓洗鸭子绝招。头部一定要洗干净，清洗时可把鸭嘴扒开用手指把嘴的东西扣干净，鼻孔也要用劲挤一下，鸭舌外面的一层膜要拉掉。

酱鸭晒到马路对面的人行道上，5个竹竿架子上挂着200多只鸭子，阳光下酱鸭泛着油光，看起来还有点壮观。

“要不要带一只，味道毛赞嘞，都是刚从屠宰场拉过来，新鲜得紧嘞。”酱货架前人来人往，付大姐一边招呼客人，一边翻转着酱鸭晒均匀。不过有些散步的市民，看了几眼刚从酱鸭身上滴下酱油，绕道而行了。

酱鸭价格有的涨有的没涨

据了解，今年文娟店铺的酱货全部涨价了，去年80块钱一只的酱老鸭，今天要90块钱；去年8块钱一只的酱鹌鹑，今年涨到10块钱，一串十只要100块；去年酱土猪肉30块钱，今天35块钱一斤。

不过，杭州老字号万隆酱鸭价格没有变化，去年是什么价，今年也一样，到过年价格基本也不会有变动。

散称酱嫩鸭，生长期在2—3月的鸭子， 18.8块钱一整只。酱麻老鸭，生长期在18个月，都是养到能够下蛋的鸭子，价格在68块钱一斤。

万隆火腿庄中山路店店主陈炳锋说，酱麻老鸭的口感好，肉质紧，是店里的王牌产品，每天基本能卖个100多只。

记者在淘宝上搜索“杭州 酱老鸭”，出现200多个产品。价格在18—79块钱一斤不等，有些困惑。

陈老板解释，如果一斤酱麻老鸭的价格在50块钱以下，肯定不是正宗的。“活的鸭子25块钱一斤，一只两斤到三斤，去毛、去内脏、蒸发、晒干，做成酱鸭净重才一斤二两左右，所以成本就不止50块钱。”

酱鸭口感虽好，乱晒可能被罚50块

今明两天，酱货不拿出来好好晒晒，真是辜负了这日头。不过12月1日，保俶路桥附近400多只酱鸭晒在河边，沿山河清澈河水突然变黑，引来“城管蜀黍”的执法，城管对晾晒酱鸭的店铺做出严重警告。

西湖区城管局负责人也提醒市民，酱腌季到来，不能随意乱晒酱货。根据《杭州市城市河道保护管理办法》第二十六条第（十）项规定，在沿河护栏、杆线、树木、绿篱等设施或建（构）筑物上悬挂、晾晒有碍景观物品的，是要处50元的罚款的。

一串串酱鸡胗吸引了不少市民的眼光

刚晒出的酱鸭上还带有香叶

这是昨天下午就晒出的酱鸭，有些干了