一颗卖到近129元的天价话梅、前方等位3000桌的网红寿司、排队2小时才喝上的网红奶茶——这些刷爆杭州人朋友圈的名场面，背后都绕不开同一个词：首店经济。

在杭州，首发首秀从未缺席。2025年杭州市政府工作报告显示，过去一年，388家各类首店接连落地。湖滨、武林两大核心商圈更是品牌入浙的首选阵地。这股越刮越猛的“杭儿风”里，首店如何真正守住消费者的心？本期“杭网议事厅”聚焦首店经济，探讨杭州首店如何从“流量密码”变为“留量生态”？

有人每周来打卡：

“为了尝鲜，排队三小时也值了”

咖啡店主理人球球每周都会驱车50公里，从莫干山专程来杭州打卡首店，每周“解锁”一两家新店，这已经成了她的固定行程。“刷社交平台刷到好看的新店，光看图片多巴胺就开始分泌，必须来打个卡。6月16日下午，她瞄准了一家轻奢甜品店，虽然提前做了攻略，但还是排了半小时队。“这都算快的，之前为了一家网红下午茶，我排过三四个小时。”在她眼里，约上朋友探店拍照、打卡分享，这份新鲜感本身就是一种放松和快乐。

“现在逛商场冲首店的，十有八九是奔着吃来的。”一位杭州本地餐饮行业从业者直言，从首店的品类结构来看，餐饮和零售始终占了大头，“尤其是餐饮首店，绝对是商场的‘顶流’。”拱墅区商务局统计结果显示，从4月28日开业到“五一”假期结束，恒隆广场试营业期间，整个武林商圈人流量整体上升10.2%，销售额整体上升10.7%。社交平台上，打卡恒隆餐饮首店的帖子热度更是居高不下，“菜拍得精致，环境又出片，隔着屏幕都要流口水了。”有消费者表示。

有人直呼踩雷：

“排队久、性价比低，不会再来”

然而不是所有人都愿意为这份“新鲜感”买单。在创意公司工作的牛小姐，下班后和同事从余杭专程赶来打卡一家福建餐厅，可体验却大打折扣。“路上堵车就要半天，到了还要等位将近一个小时，一顿饭前前后后不留出两小时根本吃不完。”在她看来，首店越开越多是好事，但抱着高期待专程跑一趟，往往容易有落差，“仅此一次，不会再排了。”

不少消费者看来，这种“落差感”还体现在首店的“名不副实”。“有的日料店，说是从东京引进来的品牌，噱头做得很足，但体验过后发现，食材、服务、品质跟当地比都在‘缩水’。”从事餐饮行业的慢慢表示。“既然定位在了首店，就应该有首店才有的特色和服务。但在杭州，能还原当地水准的日料店还很稀缺。”

消费者熊小姐也有类似感受。她花费280元和朋友打卡了一家潮州菜，吃完只觉得性价比太低。“这种小店在潮汕当地，价格更低，吃得更好，现在摇身一变成了首店，出品却没跟上价格。”在她看来，菜品、服务、环境、地段，都是首店能吸引人的由头。但很多地方特色餐饮店开来杭州，既没了当地小店的烟火气，又没做出匹配价位的品质，“大家图新鲜打一次卡，很难形成复购。”

首店之外，更要“守店”

流量之后，更要“留量”

“首店经济的本质就是激发消费者的好奇心。”一位自媒体探店博主直言，现在太多品牌抱着“收割一波就走”的心态开首店。“若只追求一时流量，等热度退了、不用排队了，没了稀缺感，自然就没人来了。”在她看来，流量易得，留量难守。真正能走得远的首店，从来不是靠一时的排队热度，而是沉下心打磨产品、运营社群，为消费者持续制造新鲜感。

杭州市商务局数据显示，杭州已累计入驻各类首店1300家，每年新增首店目标也从200家提升至500家。可以说，首店经济正在重塑杭州的消费版图。但流量易得、留量难守，如何提升消费体验、把短期打卡热度转化为长效经济活力，依然是需要行业与消费者共同解答的命题。

作为消费者，你会为了首店专门排队打卡吗？你觉得杭州首店最该提升的是什么？欢迎参与“杭网议事厅·首店经济”问卷调查，说出你的真实看法。