红萝卜、青萝卜、茭白丝切成细丝，错落摆出羽翼舒展、爪足灵动的造型——这道耗时1个多小时打造的精致总盘，被杭帮菜博物馆主厨张永端上桌时，瞬间引来满堂目光。

11月18日，杭州饮服集团旗下知味观、杭州酒家、味庄、天香楼、杭帮菜博物馆、奎元馆等多家单位的70余名选手齐聚一堂，围绕中式冷菜、中式热菜、中式面点、餐厅服务四大项目同台竞技，展示一道道兼具颜值与内涵的菜品，堪称一场视觉与味觉的双重盛宴。

“此次评选讲究‘色香味形器’俱全，既要造型美观，更要藏着文化意蕴。”中式烹饪大师、杭帮菜领军人物胡忠英道出比赛核心。现场，选手们各展绝活：用腌笃鲜做法打造的“鼓鸣笋韵”鲜醇入味，复原宋代名菜的“傍林双鲜”古色古香，就连运河船宴的经典菜式也被搬到赛场，妥妥的杭帮菜“满汉全席”。

随着食材日益丰富，杭帮菜也在不断拓宽边界。龙虾、帝王蟹、三文鱼、黑虎虾等进口食材纷纷登场，知味观味庄行政总厨盛钟飞推出的“玉醴浸虎虾”，以传统醉虾技法融合鲜爽黑虎虾，风味独特；现场，东坡包被捏成逼真藕节状，烤鸭被塑成圆润宝葫芦，食材与造型碰撞出别样火花。

在创新路上，杭帮菜不忘兼顾百姓口味。老字号奎元馆带来八款创新伴川：“在传统爆鳝面基础上，新增虾鲜、蛙鲜、海鲜、山珍、干菜等浇头，就连小龙虾、臭豆腐这些热门食材也融入其中。”相关负责人介绍，让老面条贴合年轻味蕾。

“杭帮菜的入选标准是制作精细、清鲜爽嫩、选料讲究，它既涵盖家常菜、商务宴请菜，也包容宫廷菜，多样性十足。”胡忠英补充道。

含苞待放的荷花酥、晶莹剔透的琉璃饼，造型别致惹人喜爱。现场，知味观与艺术家虫师合作的马年糕点稳居C位，“我们用天然色素‘打印’饼干，把东方字画‘搬’上餐桌，就是要做食与景的融合，让传统味道从‘流传’变‘流行’。”知味观电商市场部小雅说，令她欣喜的是，这套以奔马为灵感的作品荣获本届技能大赛最佳创意奖。

谈及杭帮菜的未来，胡忠英充满期待：“从业者、经营者、美食研究者要形成合力，围绕传承与创新的需求，提高行业标准，让杭帮菜做到秀、美、雅俱全，在坚守本味的同时，不断焕发新活力。”