30位炒茶大师西湖边开“武林大会”

84岁的孙芝明，梅家坞人，从事西湖龙井茶手工炒制71年

锅温180度，鲜叶随着炒茶师的手翻转腾挪，翠绿的茶叶逐渐在手里收缩泛香，沁人心脾

炒制西湖龙井需用上“抓、抖、搭、搨、捺、推、扣、甩、磨、压”10种手法

西湖龙井茶艺表演

杭州网讯 3月28日，2017杭州市西湖龙井茶技艺大赛在西湖风景名胜区双峰村举行。来自西湖龙井茶产区的30名炒茶高手同场竞技，采用传统手工炒制技艺，将采摘的青叶定时定量炒制成新茶，并按炒制质量评选出10位龙井茶炒茶大师。

84岁的“炒茶王”已经炒茶71年

活动邀请了历届炒茶王、平均年龄在70周岁以上炒茶高手，从事炒茶时间在50年以上的10位老茶人在现场进行炒茶展示。

84岁的孙芝明，梅家坞人，从事西湖龙井茶手工炒制71年。

他是西湖龙井手工炒制“匠人”中最年长的一位。“从小就看着长辈们采茶、炒茶、制茶，13岁开始炒制西湖龙井，算是耳濡目染。”

倒多少鲜叶，炒锅该调到什么温度，手掌什么时候该抖什么时候该甩，茶叶什么时候抓、抖、压，炒到什么火候可出锅，孙芝明早已了然于胸。他说，炒茶最重要的是控制好入锅鲜叶的数量和温度。“一次入锅的鲜叶约二两左右，这样炒出的茶叶品质最好。另外炒锅的温度升至180度为宜，如果锅底有大量的碎叶，说明炒茶时火候太旺，会影响茶叶的完整度。”所以，孙芝明在炒茶前会反复用手试探炒锅的温度，这是个小诀窍。

虽然手续繁多，费时费工，但如此炒制的西湖龙井略带鹅黄色，外形扁平，光润挺直，散发着“栗香”。

30位炒茶师现场PK 拼的是“综合实力”

炒茶大师的竞争很激烈，炒茶全凭手感和经验，没个几十年功夫，一准火候不到家，拼的是各人的“综合实力”。

参加评比的30位高级炒茶师一早开始忙活，选手们来自西湖龙井茶产区，龙井、翁家山、梵村、茅家埠……他们今天需要独立完成200g干茶制作，时间为两小时。

锅温180度，鲜叶随着炒茶师的手翻转腾挪，翠绿的茶叶逐渐在手里收缩泛香，沁人心脾。

炒茶的锅与一般不同，木质包底，内胆光滑，边上装了温度开关。炒制过程全是徒手完成，“摊放、青锅、摊凉、辉锅、挺长头”环环相扣。炒茶师手法不断变换，“抓、抖、搭、搨”等手法，看得十分精彩。

“每年的春天，我这双手是水泡叠水泡”。来自茅家埠的赵明今年55岁，从18岁开始炒茶的他对制作西湖龙井已非常熟练。180度的炒锅，每天的‘亲密接触’，让赵明的手上布满了老茧。

炒茶是个技术活，要眼耳手并用才能炒出一锅好茶。 “眼睛要看着茶叶颜色的变化，一般青绿中微微泛黄就差不多了，手上有“抓、抖、搭、搨、捺、推、扣、甩、磨、压”等10种手法，这些都要靠平时的积累。”说起炒茶的诀窍，赵明如数家珍。

“虽然西湖龙井驰名中外，真正懂得品茶的人才知道，而工炒茶尤其可以保留茶的本味，这与机器化生产大不相同。”赵明说。

3月25-4月18日期间 茶叶博物馆吴觉农茶学成就展开展

一边比赛如火如荼，一边是曼妙风景里，同样来自西湖龙井茶产区的10支茶艺队伍进行西湖龙井茶艺大赛，杯盘相映，花草在侧，壶中清水缓缓注入，龙井茶叶冲泡后，不停地在杯中打转。

浙大茶学博士、茶学系副主任王岳飞评点现场茶艺表演说，“今天现场茶艺表演水准很高，能传递西湖龙井的色香味形,观看的时候特别幸福。”

另悉，2017年是吴觉农诞辰120周年，为纪念吴觉农对中国近代茶业作出的贡献，中国茶叶博物馆特策划茶叶梦•中国梦——吴觉农茶学成就展”，展期时间是半个月（3月25-4月18日），趁着春光明媚，有兴趣的市民朋友不妨前去看看。