羊锅未涨价 仍是去年水平

羊锅好吃，价格当然不低，按照去年标准，人均70元左右是跑不掉的。不过好在今年价格没有上涨，仍旧维持了去年水平：6至10人一桌的大羊锅，660元；3至6人一桌的中羊锅，480元；而一家三口或是不超过4人的朋友小聚，点280元的小羊锅就可以了，内含小锅仔一只，外加熟羊肉七两，羊脚七两，羊血汤1碗，4份蔬菜。这个价格和份量在羊锅村内的26家商户都是一致的。

余杭区仓前街道葛巷村羊锅协会会长罗玉华拍着胸脯告诉记者：“26家会员都是签过承诺书，绝对保质保量，按照统一标准制作和收费，童叟无欺。”同时，他也给“吃货们”支了一招：“一般熟羊肉过夜后再加热上锅，会有浓重的膻味，而新鲜现煮的没有。”

杭州网记者在现场看到，有店主架起大锅正在烹煮羊肉。只见一口大铁锅上加了半人高的一圈木板，半只羊就此下锅。灶头下面烧着柴火。

据当地一家店主倪大伯介绍，烧羊锅的柴最好桑柴老根，耐烧，火力足，火力稳。而羊锅最关键的是高汤，烧汤要用井水，香味浓厚。羊老大”们家家都有一锅已经烧了多年的高汤，羊肉连着羊杂落了锅，上面要压上石头，慢慢地熬。 

羊肉下锅

自驾最方便 市区至羊锅村约50分钟

葛巷村位于杭州城西仓前街道，距离市区稍有点路程。记者特地自驾走了一遍。从市中心杭州日报报业集团大厦出发找到文一路笔直往西，经过文一西路，到达文一西路和绿汀路交叉口左拐即到，路边都有明显指示牌，非常好找，大概需要50分钟左右。公共交通方面，武林门乘坐506路或古荡中心站乘坐346路到余杭街道，转车至仓前。此外，311路由蒋村公交站始发至朱庙站下，也可到达羊锅村口。

羊锅村店家分布图

“掏羊锅”的历史

“掏羊锅”在仓前已有上百年的历史。过去，仓前葛巷村有许多农户专门从事活羊收购、羊肉屠卖的活计。羊肉卖完，剩下的羊头、羊脚、内脏之类的“羊杂碎”只能留着自己吃。自家吃不完，往往邀请隔壁邻居、亲戚朋友，一桌人边喝酒，边叙家常，边从锅里掏着吃。羊锅中有羊肠、羊肚、羊头肉、羊心、羊肝、羊肾、羊脚等，掏啊……掏啊……掏上来什么吃什么。每年秋收冬种结束后，掏羊锅就成了当地农家的保留节目。

羊锅好吃，制作起来可不简单。选料要精，仓前羊锅的羊肉取自山羊，一般用1-2岁、15-25公斤的山羊，并通过定点屠宰场检疫合格后进行加工。掏羊锅的主菜是羊锅，一锅内置羊杂碎，下用火长煮。另外一盘盘辅菜是羊肉，羊脚爪，羊头骨，羊肾等，架势与“全羊席”有点相仿，再佐以其它荤素菜。

自2006年以来，仓前已连续成功举办了八届羊锅节。八年来，羊锅节累计接待游客近300万人次，实现营业收入2.5亿元，已经成为长三角地区规模较大、参与度高、影响力广泛的节庆活动。