杭州网讯 5月29日，记者从杭州市“五可阳光餐饮”工程建设现场会了解到，杭州市已将“阳光餐饮”工程纳入全市餐桌安全治理行动三年计划的“六大提升工程”，同时纳入杭州市为民办实事工程和市政府重点绩效考核项目。

“五可阳光餐饮”即后厨操作可视、企业管理可量、食材来源可溯、诚信承诺可查、群众感受可评。

“根据国家食药总局、省食药局提出的‘明厨亮灶’和‘透明厨房’建设方案的基础上，我们提出了具有杭州特色的‘五可阳光餐饮’建设方案。”杭州市市场监管局局长陈祥荣介绍道。

比如“后厨操作可视”：通过玻璃隔断或视频监控方式实现后厨关键操作“阳光化”，主动接受消费者监督。

“企业管理可量”：将实现餐饮监管全覆盖，所有持证餐饮要开展食品安全量化等级评定，通过改造提升等级评定，同时要加快无证照餐饮整治；

“食材来源可溯”：大型、特大型餐饮企业、火锅店、集体用餐配送单位、学校食堂采购的乳制品、肉、水产制品、米面、食用油、调味品、食品添加剂等食材均应严格索证，大宗食品采购要建立索证索票制度，建立相应台账；

“诚信承诺可查”：督促餐饮单位落实企业主体责任，履行餐饮食品安全信息公示制度，向社会公开公示餐饮许可证照、从业人员健康证明、食品安全承诺书、“四制食品”添加剂和自制饮料配方及火锅底料配方、投诉举报电话等内容，接受社会监督；

“群众感受可评”：创新监管模式，广泛动员群众参与餐饮食品安全社会监督，引入科学、公正社会评价模式，及时发现餐饮监管存在的问题和安全隐患，不断提高群众对餐饮食品安全的获得感，持续提高群众的满意度。

据了解，杭州市从2014年开始积极推进“透明厨房”建设，截止目前，全市已建成大型、特大型“透明厨房”189家，占12%；学校食堂“透明厨房”建成459家，占43%；学校A、B等级食堂1005家，占81%，中型以上餐饮量化分级实施率63%，持证小餐饮量化分级实施率64%。

杭州市自我加压，提出特大、大型等社会餐饮“透明厨房”建设达到35%以上，学校食堂达到50%的目标任务，2016年要从大型、特大型餐饮店推广到中型及其它餐饮；同时要以点带面加强无证照小餐饮专项整治，固定无证照餐饮整治率今年底要达到90%以上，实现全市餐饮安全监管水平有明显提升，增强群众对食品安全的信心，使群众对餐饮消费安全的满意度有较大提高。

当天召开的杭州市“五可阳光餐饮”工程建设现场会上，上城区作为全市典型做了经验介绍。

目前上城区大型以上餐饮企业“透明厨房”建设率达到32.5%，学校食堂达到85.7%，学校午餐配送企业达到100%，全区符合量化分级条件的餐饮单位1372家均实施量化分级管理，积极开展餐饮服务食品安全“321示范工程”创建活动，共创省级食品安全示范单位8家、市级食品安全示范单位5家，市级食品示范街1条。