2014年，无疑是杭州食品安全话题的大年。年初，“加强源头管控，打造食品安全城市”成为今年杭州市两会的热点专项议题。

今年杭州的食品领域大事频仍：冷鲜禽上市，主城区永久性告别活禽交易；上城区校园营养午餐安全事件，孩子们啃着包子当午饭；“黑便当”被央视曝光， APP点餐蒙上了一层阴影……

“食字，上面是一个人字，下面是一个良心的良字，食品既是产品，也是人品！从事食品行业的人，既要拿出人品，也要始终秉承良心，要有好的责任心和使命感”。

餐饮行业，需要一点正能量！即将更名成立的“杭州市农村青年致富带头人协会”名字或许会让您感到一些陌生，但如果说起这个协会会员单位的名字，或者他们提供给杭城市民的丰富产品，亲切感一定会油然而生：您每天上班吃的工作餐、回家购买的蔬菜和豆腐、早餐给家人买的豆浆、甚至在街角小超市“忙里偷闲”吃点儿零食，都可能是“农青协”会员在为您提供暖心的服务。

从田间到餐桌,凝聚着杭州市农青协会员们的勤劳和汗水，对食品行业各个领域的细分，凸显着青年企业家们的专业和执着。

前几天“民生承诺”的系列访谈，我们深入农青协企业的生产环节、加工环节，今天我们走进的是市农青协会员单位：吴江达的综合式特色农企——百穗农业。

自2007年加入农青协，担任常务理事以来，吴江达的企业发展轨迹很好地实践了农青协的核心理念。目前的杭州百穗正在成为一家日渐完备的、全产业链的综合性食品企业。

从农场种植、到农产品配送、餐饮管理、再到生鲜专卖店，吴江达坦言：从田间到餐桌，百穗都有所涉及，精耕细作，把良心产品送上市民的餐桌。

严把品质关 10年没有出过一起安全事故

食品安全是一项细水长流的工程。吴江达承包、托管食堂，已经超过10个年头了，他自豪地说：十年间没有出过哪怕一起食品安全事故。

食品的安全性，首先离不开原产地的的规范化操管理。吴江达介绍，企业农产品养殖场核心面积500亩，是浙江省无公害农产品（蔬菜）生产基地、杭州市现代农业示范园放心菜基地，杭州市十佳农业示范园、杭州菜篮子工程实施基地，是杭州市农业龙头企业，蔬菜无论产量还是质量都居杭州领先水平。

对品质的严格要求同样体现在管理服务团队的打造上，以百穗餐饮为例，企业拥有高级烹调师5名，一级烹调师15名，共有35名2级以上中式烹调师；高级面点师5人，高级营养师2名等。

优化物流链，为优质食品保驾护航

安心的饮食，仰赖于物流供应链的完整规范、监管有力。曾经开了多年的出租车的吴江达对“路上的事儿”感触良多，他坦言，保障物流的安全，最大的一点体会是要减少流程！

他让旗下公司发挥协作优势，优化基地采购，尽可能地减少流通环节，最大限度发挥基地源头和市场规模采购的时间优势和成本优势。此外，通过现代农产品集成供应链物流网络，直供终端餐饮服务项目点，真正实现了“从田间到餐桌”行业优化整合。

校园食品安全 多讲究都不为过

“14年的十件大事，第五条就包含食品安全的政策要求。”源头的把控生产了放心的食材，物流的迅捷保障了产品的品质，在送到餐桌之前，食品的最后一道关：餐饮经营与烹调，更是至关重要。

近年来，公共场所饮食安全事件、校园食堂食品安全事件层出不穷，刺痛着公众的神经，究其原因，往往是第三方承包商的资质不够，管理不严，监管不力。

吴江达呼吁，应当从采购、配送等方面，建立严格的准入制度，把门槛提高。采购商、供应商必须是要能够承担一定法律责任的企业，有执照是必备前提。 “现在都是六个大人管一个孩子，整个杭州地区，有上百万的学生，学校安全是重中之重。”

食品加工是劳动密集型产业，我们希望对能严格执行食品行业标准的企业，对于一些不按规定生产的地下加工厂，查处行动要坚决，这对合法合规的企业来说，“是一种良心的安慰。”

吴江达说：“作为农青协的一员，作为市民，作为企业经营者，我们都要加强自律，要带头做好良心食品。”