村民在小船上采莼菜

西湖区双浦镇的西湖莼菜大面积开采了。这两天，农户们每天大清早就坐上小船在水田里忙活。

莼菜，又名马蹄草、水莲叶，是我国一种珍贵的水生食品。它不仅味道清香，而且富含胶质。据测定，每100克鲜莼菜含蛋白质900毫克，糖分230毫克以及比较多的维生素C和少量铁质。

西湖莼菜，杭州人都不陌生，这是古往今来杭州的一道名菜。不过，现在西湖里早已经不产莼菜，市面上的西湖莼菜大多都产自双浦及周边地区。

双浦镇从上世纪七十年代起种植莼菜。现在，在铜鉴湖村一带有近1000亩的莼菜水田，年产量在1000吨左右，那里也是西湖莼菜的原产地保护区。不过，铜鉴湖村村领导杨官祥说，因为劳动力流失，这些年莼菜水田的面积也在缩小。

跟茶叶一样，莼菜采摘上来后，要先“杀青”。农户们会把鲜叶送到周边的加工厂，经过烹煮等工序，加工完成后再售卖。

莼菜分三个等级，卷叶越短、收得越紧、黏液越厚的等级越高。杨官祥说，他们这里最好的莼菜，加工后叶子卷起来长只有1-2厘米，出口到日本，在当地每100克要卖8美元。

不少杭州人喜欢买包装好的莼菜，然后连菜带汁水一起煮，这样其实会影响口感。因为这种包装的莼菜，汁水里往往加了醋酸，一同煮吃起来味道会有点酸。

莼菜本身没有味道，所以买回来后，最好用清水洗净，然后放到鸡汤、肉汤里稍微煮下就很鲜美，不过记住不能高温久煮。