杭州网讯 为备战即将到来的端午佳节，嘉兴老字号真真老老早早做了准备，与盒马合作推出一系列网红粽子口味：非洲野辣肉粽、熔岩巧克力粽、高汤玫瑰腐乳肉粽等。传统节庆美食，不断推陈出新，变成了新意十足的潮流美食。

帮助老字号适应市场需求，盒马用数字化重构供应链路，使老字号企业实现线上线下融合发展，在传承经典的基础上让老字号高质量创新发展，提升老字号品牌在年轻人中的影响力。

从产品创新到模式创新的3．0时代

湖州老字号诸老大与盒马的合作已经进入第四个年头，从最初的传统枕头粽到去年卖遍全国梅干菜五花肉粽，诸老大与盒马的合作模式也逐步迈向3．0时代。

“老字号有多年的工艺积淀，盒马有创新思维和渠道，两者的结合给老字号的传承和创新打开了新思路。”诸老大负责人夏学梅介绍，如果说刚开始只是通过盒马平台进行老字号产品销售是合作1．0时代，那么去年盒马与老字号共同研发新产品是合作2．0时代，而现在的数字化指导生产模式则让两者的合作晋级到3．0时代。

据悉，去年，盒马与诸老大等三家老字号联合，复兴枕头粽老手艺，开发新口味，将金庸小说里写到的湖州小吃卖到了全国。在去年常温粽的基础上，根据盒马的消费数据，今年诸老大创新生产模式，并做了技术迭代，与盒马一起研发保鲜期更短，口感更佳的鲜包粽，随着端午的临近，诸老大预计，今年的销量会是去年的300％。

当传统小吃遇上新零售

与诸老大们蓬勃的发展势头形成鲜明对比的，是中华老字号的发展现状。有数据统计，商务部认定的1128家中华老字号，只有10％的企业发展势头良好，40％能维持盈亏平衡，剩余50％都是惨淡经营或者持续亏损状态。

这些率先与新零售牵手的老字号品牌，在新零售的创新思维和优势渠道支持下，将老字号的故事和文化底蕴作为“底料”，与新零售注入的“新配方”相互融合。不仅在时代冲击中保住了老手艺，将信誉与品质获得更广泛传播，更为自己的品牌找到了新的增长点，新老结合的产品也正在探索更为广阔的市场前景。

以盒马工坊＆护国寺豆汁为例。根据盒马大数据研究的年轻客群消费习惯，盒马采购与护国寺工作人员调整规格、改包装，在延续传统的基础上更靠近年轻人的口味。这款豆汁一改以前大锅现煮、按碗销售的方式，改为小规格、密封的包装；豆汁保鲜期也从现喝，调整到冷藏条件下可保存1周左右。

此外，这款豆汁在口味方面，还延长了醒发时间，挥发更多酸性物质，降低豆汁的酸涩度，更符合年轻人的口味。通过盒马“线上＋线下”的销售模式，完善了销售渠道，开始老字号从产到销一条龙的数字化流程。