杭州网讯 看着餐馆饭店里端出的一盘盘鲍鱼鹅掌，吃货们先不要忙着动筷子，要先看一下色泽。如果颜色鲜红，卖相太好的话，那么多一点小心为妙，这样的鲍鱼，可能是动过手脚的。

    专家表示，正常的鲍鱼烧好后应该是黑亮，如果颜色红亮的话，也许就有问题。轻点的，给你耍些加胡萝卜汁这种小花招，严重的，致癌的染色剂也敢往里加。

    杭州市西湖区法院今天审理了一起案件，厨师为了提高鲍鱼卖相，竟往里面加大红色素，卖相是上去了，自己也被查了。这位厨师最终被判有期徒刑一年，并处4000元罚金。

    怕鲍鱼卖相不好 厨师往里加大红色素

    厨师陈某，87年的小伙子，广西人，2008年开始给一位上海的厨师当学徒，2012年正式掌勺，在杭州某星级酒店承包厨房鲍翅间。

    这间酒店位于杭州景区内，还算比较知名与上档次，根据他们与陈某的协议：由酒店提供场地，由陈某负责制作加工鲍鱼、鱼翅、辽参、鹅掌、雪蛤等系列菜肴，菜肴的主料、汤料、加工器具及他的帮工等均由陈某个人负责，利润陈某55%，酒店占45%。

    2013年初，不时有顾客到酒店来反映，说最近鲍鱼鹅掌做的不好看，其实这些顾客不知道，要是太好看了反而有问题呢。不过为了留住客人，酒店还是找到了陈某，让他赶紧改进，并撂下一句话，实在不行的话我们就换人。

    一听这话，陈某有点着急了，他想起了师傅的“教诲”：加点染色剂的话，便能让鲍鱼颜色鲜红起来。可他忘了师傅的后半句：这玩意是致癌的，不属于食用颜料，千万不能加。

    2013年3月，陈某到近江调料品市场买了一瓶“双燕牌”鲜艳颜料（俗称大红色素），以后做鲍鱼时就靠它提高卖相，“用竹签蘸一点，放进去，就像放味精一样”。

    今年8月，杭州市卫生局对酒店进行检查时，发现了这瓶“双燕牌”鲜艳颜料，当时颜料就放在陈某的厨房间里，混在一堆瓶瓶罐罐的中间位置。

    检察机关的调查显示，自2013年3月至案发，陈某使用“双燕牌”鲜艳颜料加工、制作鲍鱼12只，鹅掌100余只，其中已出售含有鲍鱼、鹅掌菜肴98份，仍有鲍鱼11只、鹅掌2公牛未出售，涉案4786.2元。

    陈某说：不清楚染色剂的危害 店家说能用我就买了 

    在杭州西湖法院的庭审中，有两点让人非常震惊，一是陈某作为在著名星级酒店掌勺的大厨，做的又是鲍鱼鹅掌这种高档菜肴，但他本人却根本没有厨师从业的相关资质与凭证；另外，在事发之前，陈某对于自己用染色剂这事也没觉得有什么不妥，他也不关心有没有毒副作用。

    在法庭上陈某表示，“我不是明知是有毒的非食品添加剂，我是从正规材料店买的，店家说可以用。添加剂对人体健康不好我知道，但不知道具体有什么危害。”

    陈某还表示，师傅说过加染色剂会让鲍鱼的色泽好看，还告诉我哪个牌子最好使，但也说过不可以加，我也不清楚，而且店家说可以用的，我就用了。

    后来查明，这瓶染色剂不仅致癌，还是三无产品，陈某却说，买的时候并没有注意包装上的厂家与生产日期等信息。

    早在2011年，陈某所用的染色剂就被相关部门列为非食品添加剂。酒店也组织过员工学习相关食品安全知识，但陈某是外包的员工，就没参加。

    陈某在法庭上表示：“我也不知道我有没有罪，但公安说我有罪那就是有罪了”。

    辩护律师提出，陈某是在调料市场买的大红色素，并不是在工厂，所以主观恶意较小，而且陈某所售出菜肴数量不多，没有对食客的身体造成损害，希望能从轻判罚。

    最终杭州市西湖区人民法院以生产、销售有毒、有害食品罪，判处陈某有期徒刑一年，并罚金4000元。

    双氧水泡过的海参可“长大”十倍

    高档食材背后的猫腻需要我们警惕

    从某种角度看，陈某的行为比较愚蠢。一位在酒店从事鲍鱼加工的厨师表示，鲍鱼这种高档食材，本来利润空间就蛮大的，正常做就行，没必要投机取巧砸了招牌。但随着生活水平的提高，鲍鱼、海参也“飞入了寻常百姓家”，由此引发的食品安全问题亟待引起重视。总会有人为了利益铤而走险。

    今年7月，温州市中级人民法院就判决了一起用双氧水泡海参的案子。苍南县的吴某用浓度为35%的双氧水和水以1：300比例配制浸泡液，对海参以去皮美化。公安机关查获时，当场发现了浸泡过的成品海参2000斤，半成品500斤。最终吴某被判有期徒刑2年2个月，并处罚金5万元。

    为什么用双氧水泡海参？因为海参浸泡后个头会变大，一般都能发8倍左右，最大能有10多倍。除此之外，在制作过程中加入过量的盐和糖，也是让海参“以小充大”的常见伎俩。

    记者从浙江省高级人民法院了解到，除地沟油、死猪肉等老问题外，染色鲍鱼、双氧水泡海参等也成为了食品安全领域多发的案件类型。并且这些以小作坊作案为主，并越来越会将有毒食品伪装成合格食品。

    2013年1月至2014年7月，浙江各级法院共受理危害食品安全一审刑事案件568件，审结一审案件541件。

    审结案件中，生产、销售有毒、有害食品罪案件461件，约占85%，生产、销售不符合安全标准的食品罪案件80件，约占15%。生效判决被告人999人。

    浙江省高院表示，近年来食品安全案件呈猛增趋势，2011年浙江法院审结危害食品安全案件仅14件，2012年为127件，2013年上升至357件，同比分别增长807%和181%，今年1月至7月全省法院已审结此类案件211件，同比上升73%。