杭州网讯　此味只应天上有，人间哪得几回尝。这句话用来形容名家名厨烧制的菜是再恰当不过了。但是，今天中午，“中国杭帮菜博物馆杯”我最喜爱的“十佳精品杭帮菜”30强菜肴品荐会邀请了一百位幸运的市民前往知味观品尝30道“只应天上有”的美味杭帮菜。来自楼外楼、知味观等19家杭城最负盛名的酒楼的厨师长，用神乎其神的厨艺再现了30道精品杭帮菜。

　　百般厨艺 各显神通

　　杭州最顶尖的厨师背后代表了杭州最顶尖的酒家，难得相聚一堂，同台切磋，厨师及酒家之间少不得要来一场PK赛了。

　　为安全起见，现场使用电磁炉烧菜。原本记者担心电磁炉烧不出“烟火味”，进而影响菜肴的口味。不过连问了几位大厨后，他们都向记者信心满满地表示这不是问题：“用电磁炉还是煤气灶烧菜都是一样的，菜品的成色、口味不会改变。”

　　12点钟声敲响之时，百人品荐会正式开始。名厨们5个一组上场，每人烧一个杭帮菜。百位市民代表及专家评审团见证了30道精品杭帮菜的全部制作过程，现场只能说是满眼秀色，口鼻盈香。

　　天香楼的钱师傅烧的是“东坡肉”，为此他还特地带了一个酒店自制的专门盛放东坡肉的瓦罐，上面刻有“天香国色”和“天下第一肉”的字样。揭开锅盖的一瞬间，香味立刻充斥了大厅。

　　由东坡肉演变而来的“金牌扣肉”在外形上非常吸引眼球。这道菜有一个特制的金字塔形的模子，一片片薄薄的扣肉贴在金字塔的每一面上，里面塞满了天目山笋干。味庄的盛师傅介绍这道菜的特色是“酥而不烂，油而不腻”，吃时再配上嫩绿色的菠菜薄饼就更完美了。

　　知味观的“龙井虾仁”有着超高的人气，一个很重要的原因是龙井虾仁的原材料采用地道土特产：西湖龙井茶与新鲜的河虾。为了保证虾肉质地鲜嫩，知味观一直坚持选用鲜活的河虾。尝过之后记者不得不说，新鲜河虾与速冻虾仁的区别可真不是一点点啊。

　　油焖春笋是30只杭帮菜中唯一一道全素菜。我们都知道，越是简单的菜肴越考验厨师的功夫。要做好这道菜，笋的处理非常重要。原材料最好采用俗称“白荸荠”的嫩春笋，而在切笋段时不要切在节头上，且要用刀背将笋拍松，以便入味。这道菜的特点是色泽鲜艳，口味小甜小咸。

　　而清汤鱼圆的特点是汤汁鲜美，老少咸宜，最重要的是容易消化。一旁驻足观看的市民代表笑称其为“不用牙也能吃”的菜。