硬纸菜单封底的建筑剪影，是1979年楼外楼新店开张时的主题建筑，从那以后，楼外楼的餐单上，都有这个标志。

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虽然只是夹在快递中的包装纸，但用毛笔书写的地道杭帮菜，三潭印月烟柳画桥，都清楚地打着杭州烙印，一种叫做岁月的东西扑面而来。

菜单上的毛笔字   大多为总台经理挥毫

1979年，老字号餐馆杭州楼外楼在孤山之麓新店开张。名厨云集，佳肴迭出，中外游客游玩西子湖，必要来品尝一下那地道的杭州味道。

那时候，人们还不知打印机为何物，饭店菜单，均以手写制成。那时候，毛笔字也不是名人大家才敢挥毫，总台经理毛笔写就的菜单，都能让中外宾客收藏留念。

那一年，沈师傅还是个大小伙子，烧得一手好菜，他带着一身本领、满腔热忱地进入了厨师的最高殿堂，他精心烹饪的美味菜肴，与楼外楼主体建筑一起，成为食客们念念不忘的美好回忆。

冬菇栗子  道出菜单小秘密

冬菇栗子，是沈师傅拿手的秋冬时令菜。直到如今，每年秋冬季节，身居楼外楼行政总厨的沈师傅，还会为食客们烹制这道菜，爽滑的冬菇，配上糯香的栗子，轻轻松松俘获你的味蕾。

看着这份一式三折的硬纸菜单，沈师傅的思绪渐渐飘远，“这是给包厢客人的，应该在1985年之后。”虽然位于封底的楼外楼剪影勾起沈师傅对新店开张的美好回忆，但如此古朴精美的菜单，也只在包厢里使用，而楼外楼的包厢，1985年之后才有。

冬菇栗子、宋嫂鱼羹、脆炸响玲、西湖醋鱼……十二道菜，一道点心，没有龙井虾仁，没有叫化鸡，没有水果，沈师傅判断，这是一桌比较“朴素”宴请，“按照当时的价钱，也就百余块。”

可能是杭州人做东请外来朋友吃个便饭，也可能是旅行时10人的团餐，不知道是哪个有心的客人，咂一口龙井绿茶，起身离去时，瞥眼望见了桌边的餐单，就轻轻将其收好，带着它回到了自己的家乡。也许，某个心情大好的午后，还曾和儿孙们描绘过画上的亭台楼阁。

谁让它消逝？谁又让它重生？

时间到了1992年，小姑娘王真成为楼外楼的员工，那时，字写得不错的她，也曾在那种一式三折的硬纸上用毛笔写过菜单，只是那时，更为方便地打印菜单更受欢迎，让她练字的机会并不多，当她还想用毛笔挥上几下时，却发现，三折菜单已经无声无息地消失了。

如今，楼外楼依旧人流如梭，各国宾客慕名而来，为杭州味道而倾倒，点餐时，人们拿着精美华贵的轴儿菜单，为那份尊贵而喜悦，而在轴儿上写毛笔字，也不是一个普通员工所能胜任的工作了。

偶尔，也会有宾客要求用毛笔书写菜单，那些仰慕中国书法的日本客人，喜欢将楼外楼精美的书法菜单当作珍品收藏。

一式三折硬纸菜单，曾经为尊贵的客人们服务，又消逝在历史的烟尘中，如今它漂洋过海而来，为我们讲述着，一个时代与文化、美食相关的记忆。