“西湖老味道”菜单之干菜扣肉

“西湖老味道”菜单之香酥鸭子

我还尝到了当年鲁迅先生尤为称道的“虾子烧鞭笋”。这道菜用嫩鞭笋和熟虾子末为原材料，上盘后色泽雅丽，鲜嫩爽脆。还有梁实秋高度赞评的“蜜汁火方”，用熟金华火腿、熟莲子、冰糖、糖桂花等精制，肉酥皮糯，味甜香馥。

伴随着城市大规模的动迁改造工程和各种缘故，许多老字号餐馆渐渐式微或消逝，曾经辉煌的老菜、小吃也已渐行渐远。由于失传、泛滥等多种原因，许多杭帮名菜不是消失，就是口味正在发生变化，制作工艺也正在失传。一个个西湖传统老菜佳肴，如今却只是众多老杭州人的记忆味道。

杭州楼外楼实业集团股份有限公司办公室副主任王真告诉我们，此次烹饪的20只老菜肴在原材料的选择上讲究营养、绿色、环保，选自原产地，保持原生态，做到“应时而用,因地取材”。而通过整理、恢复的西湖名菜肴让普通百姓也能品尝到历史名人和国家领导人吃过的菜肴。

王真说，楼外楼已经备足了烧制20只西湖老菜所用食材，客人在用餐时只需点单，就可以品尝到地道的西湖老菜。

另据介绍，本次活动还收集了160多年来文人雅士、历史名人的照片和墨宝，陈列、悬挂在楼外楼菜馆西泠厅及西泠包厢，供广大宾客品尝、欣赏，使中外宾客在享受西湖传统菜肴老味道的同时，更加深入了解楼外楼的历史和文化。