“炒茶技艺”如何？一比立见高下。摄影：麻剑辉
比赛现场，一派热火朝天。摄影：麻剑辉
杭州网讯 茶为国饮，杭为茶都。
这不是一句口号，“茶”已经成为杭城一道不可或缺的风景，她氤氲在摇曳的春风里，舞动在老百姓的杯皿之中，更成为一种期盼，牵动着所有爱茶人的脚步。
今天上午，西湖龙井茶非遗文化与传承炒茶技艺大赛在西湖风景名胜区梅家坞村举行。作为中国（杭州）西湖国际茶文化博览会主要活动之一，
炒茶大赛成了西湖景区十里八乡炒茶人“亮”手艺的好舞台，也是市民游客“饱”眼福口福的好机会。看了下名单，参赛的40名选手来自西湖景区10个村，35岁以下的中青年占了大多数，最小的才24岁。在此之前，他们都是各村预选赛的佼佼者，听说都是多年从事西湖龙井手工炒茶的等级炒茶师，手工炒茶技艺十分了得。
炒制手法、茶的外形、色泽，冲泡时的香气、滋味、汤色、叶底……经过这些严苛的考验，西湖龙井才能配得上“顶级”的称号。最终，来自龙井与翁家山的陆洲东和张培青两位师傅以并列第一的成绩，成为今年的“茶王”。
手工炒茶与机械加工有何区别？
都知道手工炒制出的茶色、香、味俱佳，但如何肉眼辨识呢？“茶王”给大家支招了。
先看外形。手工加工的西湖龙井茶，外形扁平光滑，芽叶饱满、比较重实，色泽嫩绿光润。
而经过机械加工的茶，外形则扁平挺直稍偏宽，芽叶分叉、有点轻飘飘，颜色是淡淡的翠绿，没有什么光泽。
再闻闻香气。手工加工西湖龙井茶，干嗅香气充足，香高扑鼻，冲泡后香气饱满、浓郁、持久。
而机械加工西湖龙井茶，干嗅香气较低，冲泡后香气清淡，不持久。加工时如温度过低，茶叶有青草气；温度过高的，会有高火、熟气味。
“茶王” 张培青师傅说，是不是手工炒茶，一次冲泡，立见高下。 “冲泡后，手工加工西湖龙井茶下沉很快，而机械加工西湖龙井茶则浮在杯面，很难下沉。”张培青拿起刚炒制成功的一小撮茶叶，随着热水翻腾过几轮后，立刻齐齐沉在杯底，留下上面一片淡绿的茶水色。
5只炒茶锅 游客过足瘾
除了炒茶高手们的激烈比拼，在现场，还专门设置了5只炒茶锅提供给游客体验，安排高级炒茶大师手把手教普通游客如何炒茶。
来自千岛湖的胡女士极其爱茶，平时对茶也颇有研究，她现场向业内高手拜师，并为第一次“自炒自饮”。
她告诉记者，这次体验让她了解西湖龙井茶手工炒茶制作过程，也掌握了一些手法，要带着学到的炒制技艺回去与家乡的炒茶高手切磋一下。
西湖景区“炒茶中心”向游客免费开放一个月
西湖景区要免费向游客开放5个“炒茶中心”，这是记者在这次大赛中得到的一个好消息。
据了解，从今日起至4月底，西湖风景名胜区内各村、公司炒茶中心免费向游客开放（名单附后）。让游客了解西湖龙井茶制作过程，体验西湖龙井茶制作乐趣，有机会在欣赏美丽的茶乡风光后能亲手动手。在体验之余，感兴趣的游客还可以将自己炒制的西湖龙井茶买下带回家品茗。
西湖风景名胜区炒茶中心名单
杭州贡牌西湖龙井手工炒制中心 龙井村160号
联系人：戚国伟 0571-87981710
杭州狮峰西湖龙井手工炒制中心 虎跑路58号
联系人：周建德 0571-86728868
杭州六和塔牌西湖龙井手工炒制中心 乾龙路84号
联系人：应祖发 0571-85109887
杭州正浩西湖龙井手工炒制中心 梅家坞10号
联系人：卢江梅 0571-87097259
杭州翠峰工贸有限公司西湖龙井手工炒制中心 翁家山226-1号
联系人：翁健民 0571-87153361
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