杏鲍菇的加工现场

特色餐饮店如何抢占杭州市场？

高永鸿介绍，杭州的餐饮业竞争相当激烈，一家餐饮店想要在市场中占据一席之地，必须拥有自己的特色。

目前杭州市场上拥有不少特色小饭店，比如金华砂锅店、石浦海鲜店、桐庐菜馆……这些店之所以比较受欢迎，是因为目前杭州的外来人口很多，其中有相当一部分是省内各地来杭州的人，地方特色小饭店开出来后，首先可以吸引大批老乡。

高永鸿介绍，现在省内交通便捷，采购方便，很多浙江各地的风味小饭店都会自个向当地企业采购食材，连常见的蔬菜也是由当地运过来的。

严州府“相中”杏鲍菇

这次，为期三天的采购活动已经结束，高永鸿又有了新收获。比如，他在缙云县双溪乡一家生产珍稀食用菌的专业合作社里，就“相中”了杏鲍菇及其附带产物——幼菇。

据资料介绍，杏鲍菇是一种集食用、药用、食疗于一体的珍稀食用菌新品种，于近几年开发栽培成功。杏鲍菇又名“剌芹侧耳”，菇体具有杏仁香味，肉质肥厚，口感鲜嫩，营养丰富。市场上售价在每公斤20元左右。

杏鲍菇幼菇是依附于成熟期菇体上生长出来的。在杏鲍菇生产初加工过程中，幼菇会被削掉。虽然营养和成熟菇体一样，甚至在口感上超过成熟菇体，但是幼菇的市售价只有加工后菇体的五分之一。高建鸿已经瞅准了这里面的商机，打算在有关杏鲍菇的菜肴上“做文章”。目前，他已经与当地合作社建立联系。

不怕菜价高 只要质量好

随着人们生活水平的提高，食用有机、无公害农产品成为了生活的趋势，这些农产品越来越受到市场的追捧。

以挑选土鸡为例，高永鸿认为，好的鸡起码生长时间超过125天，毛色应该鲜艳光亮，鸡的生长环境必须是放养。

“我们采购食材的时候，拥有自己的判断准则，不会因为名特优农产品的价格高而将其置之门外。”高永鸿认为，好的农产品首先就应该是拥有好的品质，起码是无公害，最好是有机类的。“虽然这类农产品价格上会偏高，但是如果让市民知道这些食材的来源，相信大部分人还是可以接受价格适当偏高的价位。”