昨天杭州市铁强化酱油预防与控制铁缺乏和缺铁性贫血项目工程正式启动。杭州市民可以吃到铁强化酱油了，杭州市疾病预防控制中心有关专家建议市民，通过一日三餐的铁强化酱油适量补铁，以改善我市儿童、妇女和其他人群的缺铁状况。

据市疾控中心监测性显示：2010年3-5月，3-7岁儿童贫血率为7.4%，其中7岁年龄组儿童贫血率高达10.53%；20-59岁的育龄妇女贫血率突破20%为20.3%。表明我市儿童与妇女都有缺铁情况，妇女缺铁性贫血较为严重。

铁是人体造血原料之一，缺铁的直接后果是引起缺铁性贫血。表现为：体内供氧不足，出现皮肤、眼睑内粘膜等变白；导致身体出现呼吸急促、心跳加速、乏力、易疲劳、食欲减退以及嗜睡等各种不适；造成脑内缺氧，影响正常思维，使思考能力变差、健忘以及经常出现头晕、眼花、耳鸣等。

因此，经常注意铁的补充，并使体内有一定数量铁的贮备，才能保证身体的健康。

中国疾病预防控制中心研制的钠铁(EDTA)作为添加剂，添加在我国居民常用食物—酱油中，以此作为有效、经济、便捷改善国民铁营养的途径。通过“应用铁强化酱油”达到控制铁缺乏和缺铁性贫血的目的。这项科研技术，中国疾控中心无偿提供。

中国工程院院士陈君石在启动仪式上说，微量元素的缺乏是世界性营养问题，补碘的问题已解决，用食盐加碘的方法。铁元素如何补？肉类虽然铁含量多，但不能老是吃肉，国外是用面粉，但不符合江南人(吃大米)的膳食习惯，因此想到了用酱油加铁的办法。

酱油是每个家庭都要用的，这种添加的钠铁(EDTA)利用率高，比硫酸亚铁多吸收一倍多，通过日常的用量，每天平均可多吸收3毫克的铁。我国已用这铁强化酱油5-6年了，在全国地区18万人的大量调查数据表明，对防控缺铁性贫血效果很好。目前，全国有5000万人在用这种酱油。

有市民担心铁强化酱油补铁会造成体内铁过量吗？专家认为，因为市民每天酱油的食用很有限，酱油中添加的铁强化剂也是微量的，如同食盐补碘一样，补铁量一般不会很大，不会产生补铁过量情况。

即使一时发生超量，多余的铁在人体内会贮存备用，再过多的话会通过人体正常调节而排出体外，不会产生蓄积现象。

同时因为在酱油中添加的铁强化剂是微量的，铁强化酱油与普通的酱油味道是一样的，不会影响烹饪效果。铁强化酱油与普通酱油价格几乎是一样的，每一瓶500毫升的酱油只增加一角钱左右。不会提高市民的生活成本。

目前，铁强化酱油已在杭州的各超市上柜供应，居民可自愿就近购买。