近些年，中式快餐连锁店迅速崛起，萧山街头的中式快餐店如“雨后春笋”般琳琅满目。在外地快餐抢占萧山市场的同时，本地快餐企业不甘落后，尝试工业化生产路子，欲使萧山快餐业更加快速发展。

走在萧山街头，不难发现，如今的萧山餐饮业已然呈现出一个多元化的发展格局，不仅有中高档的酒楼、饭店，也有小资的西餐厅、咖啡馆，而更多的是大大小小的快餐店。除了本土化快餐的日益发展，一些外来快餐品牌，如新四方、集集小镇、老娘舅、味千、旺得福、顺旺基等，也开始在萧山餐饮市场“分疆裂土”，且有“反客为主”的趋势。

一时之间，萧山餐饮市场“战火纷飞”，那么，为何越来越多的快餐品牌如此青睐萧山？而萧山快餐企业就真是那么难成气候？为此，记者分别走访了我区本土快餐企业和外来快餐企业。

消费力强劲，外来快餐抢占市场

说起快餐，人们首先想到的，或许还是麦当劳和肯德基，它们也揭开了我国现代快餐的发展步伐。近些年，中式快餐连锁店迅速崛起，萧山街头遍布了大大小小的中式快餐，品牌快餐店亦是不少，成为了许多市民在家门口的“食堂”。

一位从事多年快餐行业的人士告诉记者，随着人们生活节奏的加快和消费观念的转变，越来越多的市民没有时间或精力在家做饭，家务劳动社会化需求突出，多数市民在外用餐的消费支出也开始逐日增加，从而刺激了萧山餐饮市场消费需求的增强。萧山强劲的消费能力也正是对外来快餐品牌最大的“诱惑”，吸引了不少外来知名品牌企业到萧山开辟“战场”,纷纷以连锁直营或品牌加盟的方式强势“入驻”。

就如顺旺基萧滨分公司经理蔡政杰对记者所说：“当初我们来到萧山，正是看中这里经济发达，生活节奏快，人们的时间观念强，在这样一个城市，一定有快餐行业的市场。”事实也是如此，顺旺基在萧山迅速占有了一席之地，并逐渐扩张，到目前为止有直营店五六家。同时顺旺基还在萧山乡镇布点，目前已经在义蓬街道、瓜沥镇、临浦镇开出了顺旺基的门店。

而除了便捷，还有平价，也是中式快餐越来越受到消费者喜爱的原因。有业内人士说道：“快餐行业的快速发展不仅满足了餐饮市场多元化的需求，而随着餐饮行业的细分，快餐店在定价、菜品等方面都与传统的餐馆有了明显的区分，平民化的价格让很多人都消费得起。”

本土企业吃“螃蟹”，快餐标准化生产

然而，不少快餐企业也都开始觉察到，萧山的消费力虽然强劲，但毕竟区域有限，市场开始处于饱和状态。在许多业内人士看来，萧山快餐业或将面临一场残酷的竞争，上演“大鱼吃小鱼”的“战争”，整个行业或将进行重新洗牌。

面对行业现状，萧山的快餐行业是否就真如外界传言一样“大器难成”？在走访中，记者了解到，萧山本土快餐企业杭州香滋燕食品有限公司也即平时市民熟知的小燕子快餐，开始走起了中餐工业化道路。从原材料、加工工艺、产品包装、储藏、配送到产品复热，都进行量化标准生产。

萧山快餐企业先行一步，走入了工业化改革的路子。就如同郎咸平在谈到“鱼香肉丝与现代汽车”的关系中提到汽车生产的系统工程，中餐的工业化，就是将一道菜的每一道工序都量化，切多少葱花、倒几滴酱油、放几克盐，都有一个量化的标准。“中餐的菜系很多，种类也很多，要走标准化的路子其实是一件很难的事情，但却也是长远发展的趋势。小燕子快餐走工业化，在整个浙江，整个长三角也是领先的。”萧山餐饮行业协会秘书长李蓓玲向记者说道。

在小燕子快餐，其总经理张朔能轻易地报出一组数据：用盐的标准，依照萧山人的口味是每100克中含1.3克盐，广东是含0.9克，而北京则是1.6克……这样的生产方式，使餐饮不再依赖于能人模式，只要不去改变原先预设的程序，小燕子快餐做出来的菜，口味可以完全一样。同时，工业化的快餐也能运送到离中央厨房更远的地方，改变了传统“前店后厨”的模式，使快餐受地域限制不那么明显。萧山的快餐可以走到更远的地方。

“我们也是希望通过对快餐龙头企业的培育、引导，带动萧山其他快餐企业的发展，最终在萧山市场上形成良性发展，同时，也让更多的萧山餐饮企业走出萧山、走向全国。”李蓓玲说道。