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东江嘴的手工年糕开打喽！

做年糕的厨房里弥漫着香喷喷的蒸汽。

人工搅拌就是把研磨好的米粉，加入一定量的水进行徒手搅拌，孔师傅说，这个度要掌握的恰到好处，太干太湿都不行。

一块做好的年糕，分量十足。

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　　年糕，是中国传统食物。特别是临近春节，年糕更是因为“年年高”的谐音而成为各家各户讨吉祥的必备美食。年糕的做法在中国有很多种，即便是在浙江，杭嘉湖、甬台温，也是各有各的特色。

　　刚入腊月，在杭州市双浦镇东江嘴村，第二届年糕节接近尾声。相比于市面上能买到的用机器做的年糕，这里纯手工的制作，还是吸引了不少游客。

　　村里的长辈孔庆高，是做年糕的高手，今年75岁，他告诉记者，年糕节去年开始办起来的，说是村里搞旅游其实是其次，重要的是，村里很多年都没有做这份手艺了，现在村里人致富了，再来做善事，每户村民都分到了手工打的年糕。

　　今年，村里准备了糯米和粳米总共有4万斤。一个礼拜的时间，这20吨年糕就会做完，分到各家各户手里，虽说是纯手工制作，但还是依靠机器帮忙，孔师傅说，光研磨这一道工序，要是放在以前用石磨，4万斤恐怕得做一个月。

　　东江嘴的手工年糕，要分8道工序。

　　第一步，淘米。把上好的糯米和粳米用水淘一下，泡软，冬天来做年糕，在冷水里淘上一天，还是很不容易的。

　　第二步，研磨。以前都用石磨，现在改用了研磨机，一会功夫，淘好的米就变成粉末状了。

　　第三步，搅拌。把研磨好的米粉，加入一定量的水进行搅拌，孔师傅说，这个度要掌握的恰到好处，太干太湿都不行。

　　第四步，蒸。搅拌好的米糊，放到大木桶里，在农家的土灶上蒸十分钟。

　　第五步，机器搅拌。蒸好的年糕已经成型了，但是孔师傅加了一道机器搅拌的工序，他说，这样再搅拌一下，年糕的口感会更好，更有嚼劲。

　　第六步，打年糕。这是最具标志性的年糕制作步骤，二十多斤的木槌，要打100多下，打一下还要把面团翻一下，不仅是力气活，还要配合默契，手工打的年糕才更有味道。

　　第七步，压模。打好的面团，统一会放在一个正方形的木头框框里，感觉有点像做豆腐，一压，年糕的形状就出来了。

　　第八步，盖章。这道工序其实和年糕本身没多大关系了，主要是图个吉利。印个红印章，代表来年红红火火，吉祥如意。

　　孔师傅说，村里30多年没有聚起来一起做年糕了，以前在他小时候，都是几家一起买点材料，合着做的，如今又开始做起来，他觉得是一件好事情。

　　手工的年糕，在吃货嘴里肯定是人间美味，而对于普通人，口感的东西真不好说，但是总能吃出满满的祝福和用心，还有人与人之间的那一槌一槌敲打出来的情感。