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申浙家禽:冷鲜禽的安全关键在于原料供应

2014-12-24 10:15    杭州网

 
杭州申浙家禽有限公司总经理陈国兴

    杭州网讯 自2014年7月,杭州市出台《杭州市限制活禽交易管理办法》,禁止主城区的活禽交易,冷鲜禽成为了“官方”指定餐桌上美味的主要来源。

    然而,杭州市民对冷鲜禽知之甚少,最让他们担心的是,这冷鲜禽安全卫生吗?

    杭州申浙家禽总经理陈国兴是杭州市农村青年兴业带头人协会会员,深知食品安全的重要性。2014年6月,杭州申浙家禽成为杭州首批家禽定点屠宰厂之一,所以在冷鲜鸡的质量和安全上,陈国兴信心十足。

    活禽交易虽禁止了 但食品安全问题仍然存在

    主城区不能再进行活禽交易了,但不少传统的消费者仍然认为,吃家禽就应该吃现场宰杀的,冷冻的口味肯定差些。陈国兴说,这是导致活禽交易长期活跃的重要原因之一。

    2014年7月份,杭州市出台《杭州市限制活禽交易管理办法》,明文禁止主城区的活禽交易,一时让不少活禽经销商遭受不小打击,冷鲜禽经历了短暂繁荣。但很快,冷鲜禽市场不规范的诟病凸显出来。

    陈国兴说,大多农贸市场的冷鲜禽来历非常不透明。

    “他们通过社会收购再进行宰杀加工,来自各个私人养殖地的家禽养殖信息根本没法获知,家禽的安全就不能保证。”陈国兴说。

    目前的情况是,杭州主城区虽然禁止了活禽交易,但郊区仍然存在大量散养户和私人养殖地。一些经销商通过社会收购后再进行非规范的宰杀、冷冻(藏),然后销售到各个农贸市场。最后,流落在我们餐桌上的鸡鸭很可能存在安全隐患。

    没了活禽交易 冷鲜禽的安全关键在于原料供应

    浙江省首例H7N9禽流感患者为何不幸中招?因为接触了携带病毒的活禽,这说明,食品安全源头是关键。

    因为企业规模大,检验过程又非常安全,陈国兴的申浙家禽成为杭州首批定点屠宰厂。陈国兴的想法很简单,他觉得家禽食品的安全,源头也就是原料供应才是最关键的。

    申浙家禽在养殖环境全是自动化,避免了大量人与鸡群的接触。企业聘用专业技术人员指导养殖工人进行养殖,每天都要检查鸡群,进行防治疾病。

    值得注意的是申浙家禽养殖地鸡群密度是10只鸡1平方米。“就像人群一样,人群拥挤不利于空气流通,就容易得病。”陈国兴说,疏通鸡群是防止鸡生病的重要因素。

    由于是杭州市定点屠宰厂,申浙家禽每天都要接受市农业局4个检疫员的检疫。因此,陈国兴露出自信的微笑:“出厂的冷鲜鸡不会有病鸡和死鸡。”

    活禽2小时成品 5天保质期

    活禽是没问题了,那屠宰和配送的过程会不会出岔子呢?陈国兴道出了冷鲜家禽的关键词:保鲜。

    家禽在经过了高温脱毛清洗后,接下来是开膛和分割。陈国兴投资了400万,把冷水循环系统引入了申浙家禽。这意味着高温脱毛的整鸡,能迅速降温到7℃以下,保证了新鲜度。

    经过了全净膛,冷鲜鸡被放入0-4℃的保鲜库,分割冻品放入了18℃以下的冷藏室。凌晨4点多这些成品再配送到杭州的各个销售点。

    陈国兴说,从活鸡到成品,整个过程2小时左右,销售点的成品可以保质5天。

    这些经过检疫的产品拥有一证两标(禽产品检疫合格证、产品检验合格标识、产品基本信息标识)的统一标识。看到这些标志,杭州市民终于可以放心食用了。

    要想推广安全冷鲜禽 监管规范得跟上

    产品既然安全,那就可以正大光明在各个农贸市场销售了,可陈国兴告诉记者,市场并不见好。

    一方面是市民不愿意去购买冷鲜禽,在一些小摊贩上,活禽交易仍隐约可见。而且,一些售卖冷鲜禽的销售商也并非来自定点屠宰厂,小企业低成本运营打出诱人的出售价格,自然少不了消费市场。而像申浙家禽这样的大企业却只能面临尴尬的低销售额。

    截至目前,申浙家禽撤掉了杭州主城区农贸市场所有的销售点,只保留了勾庄农贸市场。

    市场虽然不好,但不代表在食品安全上要减少投资,陈国兴为了保证安全卫生的家鸡供应,欲扩大养殖地。

    万事俱备,只欠东风。陈国兴觉得,市场监管应该加强力度,否则即使产品做得再好,没有市场也于事无补。等到了那一天,冷鲜禽的销售模式会越来越多元,供应绝没有问题,以后吃冷鲜禽,还会害怕吃出了个流感吗?


来源:杭州网    作者:见习记者 汪静    编辑:徐洁    

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