杭州网讯 自古以来，“吃”就是人类生存的“头等大事”。随着经济的快速发展，人们的关注点，也从“吃得饱”转移到了“吃得好”上面来。所谓的“好”，即安全和放心。可是，最近几年频频见诸各大媒体的食品安全事件，却让消费者们深感这个“好”仿佛并不容易。

    据《小康》杂志最新发布的2014中国全面小康进程中“最受关注的十大焦点问题”，食品安全问题再次位居十大焦点问题的首位。

    食品安全最突出的问题是什么？百姓“舌尖上的安全”该如何保证？作为食品生产企业是否能给百姓一个承诺？记者采访了祖名豆制品股份有限公司杭州子公司总经理蔡水埼，他同时也是杭州市农村青年兴业带头人协会的会员，来听听他从一块豆腐说起的“食品安全”。

    祖名豆制品股份有限公司，是国内最大和最先进的豆制品生产加工企业之一，目前拥有杭州祖名食品有限公司、扬州祖名豆制品有限公司和安吉祖名豆制品有限公司，主要生产生鲜豆制品、休闲豆制品、豆乳饮品三大系列200余种产品。产品进驻大润发、家乐福、沃尔玛等大型国际性连锁超市，同时出口美国、英国、加拿大等欧美发达国家和地区。 

    一间“豆腐坊” 两百年的手艺传承

    如今走进超市，就可以看到货架上摆满了琳琅满目的印有“祖名”LOGO的产品，祖名的豆制品也成了杭州人餐桌上必不可少的佳肴。

    一块小小的豆腐，如何做到如此大的规模？蔡水埼的回答将我带到了两百年前一个普通的清晨......

    蔡水埼的先辈们扛着框挑着担，里面装着热乎乎的新鲜豆腐，挨家挨户到寻常百姓家吆喝：“卖豆腐喽！”

    “祖祖辈辈都在做豆腐，我们算得上是豆腐世家，父亲创办了祖名这个品牌，也是将祖辈的传统手艺继续传承了下来。”

    据蔡水埼介绍，最初父亲在爷爷耕作的土地旁，盖了一间小小的豆腐坊，在那里自己做，自己卖，自己送。如今这间豆腐坊变成了一家现代化豆制品生产基地。

    在采访中，蔡水埼说的最多的词是传承，他说不仅是对祖辈手艺的传承，更是对祖辈专注精神的传承。

    在祖名豆制品生产工厂里，随处可见这种“传承”。记者一走进“祖名”的办公楼，就看到一方老底子手工磨。蔡水埼介绍说，每个工厂都有这样一方老磨，而且为了让更多人了解豆文化，他们还在安吉工厂专门兴建了一座“豆文化馆”。

    食品生产 安全第一

    在祖名的杭州工厂里，有一行十分醒目的标语：做健康食品，关注人类健康。

    猪肉里掺“瘦肉精”，蔬菜里使用过量农药......在食品安全频繁亮起“红灯”的时候，“祖名”如何有这样的自信？

    “如今，食品安全出现问题，大多是没有建立起食品生产的质量管理体系，没有严格遵守国家制定的关于食品安全的法律法规。”蔡水埼在采访中说道。

    原材料采购，到食品加工生产再到物流配送，这是一个食品生产三个重要“关卡”。蔡水埼说，“祖名”的质量之所以有所保证，是因为打通了这三道关卡，建立了完善的质量监管体系。

    为了保证原材料的安全，他们从牡丹江收购了大豆种植基地；为了保证生产过程的安全，他们设置全国豆制品企业里面唯一一个无死角监控系统，并准备引入ERP信息管理系统；为了保证产品新鲜度，他们所有产品进行“全程冷链”，并使用自己物流，实现当天配送当天到。

    “做企业要有责任心，不能贪图小利。许多食品安全事件发生，多数是由于企业为降低成本导致的。而‘祖名’的产品生产，我们始终把食品安全放在首位，其次才是成本和盈利！”

    蔡水埼说，他们生产的产品是最贴近民生的，也属于“菜篮子工程”，所以品牌宣传上面，鲜有大篇幅的广告，而是采取了另外一种更贴近老百姓的方式——参观“透明工厂”。

    “如何让老百姓相信你的品质，就要让他们亲眼所见！”

    在祖名的工厂里，专门设有“透明工厂”，在这里，可以看到产品生产的所有工序环节，观察到每天清晨喝的“豆奶”是如何一步一步生产出来的。

    蔡水埼对生产的了解，源于他自己扎实地深入到生产的第一线。从英国留学回国后，他就从基层的行政工作做起，如今自己能在生产方面独当一面。作为年轻的二代接班人，对于食品安全，蔡水埼也有着自己独到的想法。

    “刚刚从日本考察回来，我发现日本有很多我们可以学习的地方，他们对食品生产的细分和专注让我感到震撼！”

    一个企业如果能真正到对食品的“专注”，那么它必定是对自己生产出来的产品有担当的。“作为我们青年一代，要的就是这种‘专注’和‘担当’！”蔡水埼在采访中说道。

    从田间到餐桌的承诺：让每个消费者吃到健康营养的豆制品！

    豆制品生产属于传统行业，现在蔡水埼考虑的最多的问题就是如何将传统行业和互联网思维结合起来？

    “互联网发展日新月异，对于传统行业既是机遇也是挑战。如今打通传统行业线下的优势和互联网优势，进行跨界的结合，也是我们正在思考的一个问题。”

    事实上，祖名的产品早就玩出了“新花样”，直营店和电商两不误。

    “祖名的休闲食品非常适合线上销售，所以现在天猫、京东和一号店的货架上都有我们的产品！”

    一块普普通通的豆腐，在用心的“打磨”下，玩出了“大名堂”，这就是“祖名”。

    蔡水埼说，一个食品企业无论做得多大多好，最要紧的永远是安全问题，而从田间到餐桌上，祖名有信心给所有消费者一个承诺——祖名永远秉承诚信之心，让每个消费者吃到健康营养的豆制品！