近期，杭州市健康办、市卫生计生委、市疾控中心联合对杭州市居民膳食食盐和烹调油摄入状况开展了调查。调查结果显示：杭州市民食盐摄入过量人群比例高达90%，65%的居民烹调油摄入过量。

入户3天称重、记帐和3天24小时回顾调查方法，共调查居民1533名

杭州市居民人均食盐（包括酱油、酱菜中的食用盐）摄入量为10.59克/日（城市9.83g/ 日，郊县11.07g/日），与《中国居民膳食指南》6.0克/日的建议要求相比，食盐摄入过量的人群比例高达89.8%；杭州市居民人均烹调油摄入量为37.18克/日（城市33.61g/日，郊县41.25g/日），按照《中国居民膳食指南》30克/日的建议摄入限量标准，有65.1%的居民摄入过量。郊县居民在食盐、烹调油的摄入量、摄入过量人群所占的比例三个方面，均明显高于城区居民。男性和女性则没有显著差别。劳动强度较低者烹调油摄入量较高。

从调查结果分析来看，我市居民每日摄入的食盐超过60%来自于烹调用盐，但其他调味品和咸菜中贡献的食盐也不容忽视。除了减少食盐摄入，还应注意减少酱油、酱类、咸菜类（酱瓜、腐乳、雪菜、梅菜等）等其他较为隐蔽的高盐食物摄入。此外，我市居民超过半数脂肪摄入过量，而烹调油摄入过量更是接近2/3，且烹调油对脂肪摄入的贡献率超过40%，因此，我市居民还应该尽量减少烹调油的使用。

长期食用盐、油过量易导致各种慢性病，规避盐、油过量从清淡膳食习惯做起

食盐摄入过高会引起高血压等慢性病的风险增加，长期食用高盐饮食还会破坏胃粘膜，增加肾脏负担，对哮喘等呼吸道疾病也会产生一定的影响。脂肪摄入过高，尤其是饱和脂肪酸，是导致血胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白胆固醇升高的主要原因，膳食脂肪总量的增加还可能增加乳腺癌和直肠癌的发病危险性。因此，世界卫生组织提倡人们应养成吃清淡少盐膳食的习惯，不要摄食过量的动物性食物和油炸、烟熏、腌制食物，每人每天食盐摄入量不超过6克，烹调油用量不超过25克。