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老底子,杭州城里冬天的味道

2017-12-07 10:00  杭州网

四、腊肠篇

说了半天腊肉、腊鸭,忘了另一样腊制品:腊肠了。因为在杭州的老城区,自己家里灌制腊肠的百姓并不多,你也知道这腊肠就是把肉糜放入用大肠制成的肠衣,经过压缩、脱水、晒干而成的香肠,城里人找些新鲜的肠衣并不容易啊。

五、腌鱼篇

俗话讲“鸡鸭鱼肉”,杭州人冬天的饭桌上总会偶尔出现一碗“腌鱼干”。“腌鱼干”一定要选八九斤的大青鱼才好,当然,鳗鱼也是杭州人制作鱼干的另一种好选择。将食盐均匀的涂抹在杀洗干净后的鱼身上,再用加满谁的水桶或其他重物压紧腌鱼,挤压一天后的鱼挂在阴凉通风出晾干,想吃时,取一段蒸熟就行。

六、酱卤篇

冬风一起,不光是腌腊食品让人垂涎三尺,在我的记忆里,老底子还有好些只能在冬天才能勾起人们食欲的硬货呢!比如酱制品。

杭州人对于酱制品的热衷已经到了痴迷的程度,冬风一起,也是制作酱鸭、酱肉的好季节,阳台的晾衣杆上也陆陆续续的挂起半成品,连空气都飘着杭州独有的酱香味,让人垂涎三尺。

大人们用这些腌、腊、酱的食物下饭、吃酒,而老底子杭州的孩子们也有属于自己的、只有在冬天的才能吃到的美食:冻卤儿。冻卤儿其实就是鱼或肉汤汁中的胶原蛋白在低温下结成的块状固体,像果冻也像龟苓膏的模样,只不过咸咸的,放在泡饭里很有味道,我们小时候每次吃早饭,都是抢着吃鱼冻儿或者肉冻儿,碗里就看到一个个被挖过的洞,特别有趣。

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来源:杭帮菜(ID:hangbangcai666)    作者:陈叔叔    编辑:郭卫    
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